Recette Riz au lait et sa sauce caramel au beurre salé

1Cuisson du riz au lait : dans une casserole, faire bouillir le mélange lait, sucre et cannelle. Verser le riz en pluie, mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert environ 40 minutes (ne pas mélanger pendant la cuisson).

2Réalisation de la sauce au caramel : pendant la cuisson du riz, dans une seconde casserole, faire fondre à feu très doux le beurre préalablement coupé en morceaux.
Ajouter, dans le beurre fondu, le sucre et mélanger énergiquement avec une spatule en bois.

3Hors du feu, ajouter le lait concentré non sucré.
Remettre sur le feu en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Cette phase prend environ 10 minutes. Laisser refroidir la sauce quelques instants dans la casserole.

4Dressage des verrines : verser la sauce au caramel dans les verrines en garnissant les parois. Ajouter ensuite le riz au lait.

5Laisser refroidir et placer au frais minimum 2h avant de servir.