Charlotte aux groseilles et cassis

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A moduler avec différents fruits rouges : fraises, framboises, mûres....

Recette proposée par Armelle Ferre

Ingrédients

  • pour un moule à charlotte de 1 l :
  • 20 biscuits roses de Reims (selon le moule)
  • 300 g de groseilles
  • 300 g de cassis
  • 2 x 75 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café rases d'agar-agar (soit environ 4 g)
  • 300 g de crème fraîche
  • sucre
  • eau
  • rhum

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Passer les fruits séparément dans un moulin à légumes ou une passoire à fruits afin d'éliminer les pépins et de récupérer la pulpe.
  2. 2
    Monter la crème fraîche au fouet puis réserver au frais.
  3. 3
    Faire chauffer la purée de cassis avec 75 g de sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d'agar- agar ; laisser encore 30 secondes puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante. Tremper rapidement les biscuits dans un mélange d'eau, de sucre et de rhum puis en tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte. Quand la purée de cassis est à température ambiante y ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée. Verser sur les biscuits et mettre au frais environ 30 minutes jusqu' à ce que ce soit pris.
  4. 4
    Chauffer la purée de groseilles avec 75 g de sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d'agar-agar puis laisser 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le mélange a refroidi ajouter délicatement la deuxième moitié de crème fouettée. Verser dans le moule à charlotte (après avoir vérifié la prise de la première couche). Recouvrir de biscuits trempés puis remettre au frais.
  5. Pour finir
    Servir avec une crème anglaise bien sucrée pour contrebalancer l'acidité des fruits rouges.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler geneviève -  2 juillet 2012
Excellent

excellent
délicieux facile à faire d'ailleurs j'ai redonner la recette à une amie

Signaler Carolle - 13 juillet 2009
Excellent

Délicieux.
Super bonne, dessert agréable pour l'été.

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