Pissaladière classique

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Cette recette est une spécialité niçoise qui se faisait autrefois avec du "pissalat" (peïs sals = poissons salés). En réalité, c'était des alevins d'anchois salés et réduits en purée.

Recette proposée par Verdares Jupiter

Ingrédients

  • Pour la garniture :
  • 3 gros oignons blanc
  • 10 olives noires
  • 10 à 15 filet d'anchois
  • fleurs de marjolaine
  • Pour la pâte (à faire à la machine à pain ou au pétrin) :
  • 25 cl d'eau tiède (ajustez si besoin)
  • 500 g de farine T55 (normale)
  • 2 cuillères à café rase de sel fin
  • 1 grosse cuillère de fleurs de marjolaine
  • 11 g de levure sèche vivante (2 sachets en principe)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 50 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Emincer les oignons et les faire compoter dans un peu d'huile d'olive avec les fleurs de marjolaine. Attention, il ne faut pas que cela roussisse.
  2. 2
    Mettre tous les ingrédients dans une pétrin ou une machine à pain et faire pétrir 15 minutes minimum. Etaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
  3. 3
    Mettre la compotée d'oignons par dessus, les olives et les filets d'anchois.
  4. 4
    Mettre à l'abri des courants d'air et laissez lever 50 minutes.
  5. 5
    Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pour 25 minutes.
  6. Pour finir
    Arroser d'un peu d'huile d'olive parfumée à la marjolaine au sortir du four et découper les portions dans la plaque.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler linotte - 17 janvier 2016
Pas mal

Votre liste d'ingrédients est en désordre! Qu'elle part d'huile d'olive dans la pâte?..Et dans la compotée?...Qu'elle épaisseur de pissaladière pensez vous obtenir avec cette recette?...car au moment de déguster il serait dommage de ne pas pouvoir la maintenir, et à Nice elle ne se mange pas avec une fourchette. C'est la tradition qui le veut.

Signaler Anna -  1 novembre 2010
Excellent

Délicieux
Délicieux !

Signaler Bree De La Marne - 24 juillet 2009
Excellent

Merci !
Merci pour cette recette authentique. Je la cherchais et je serai heureuse de la réaliser en hommage à un ami niçois qui savait si bien cuisiner les recettes de sa région.

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