Recette Entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache

16 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Elise Gasche

Cet entremets est composé d'une base croquante au pralin, d'une mousse à la framboise très fruitée, d'un nappage au chocolat noir, pour le contraste, et de quelques pistaches, pour le croquant. Un entremets frais et bien ferme.

Facile

Pour 6 personnes :

• Pour la base :
• 90 g de gavottes
• 30 g de pralin en poudre
• 30 g de beurre demi-sel mou
• Pour la mousse de framboise :
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 g d’agar-agar
• 450 g de framboises
• 60 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pour le nappage chocolat-pistache :
• 4 carrés de chocolat noir 72% de cacao ou plus
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 20 g de pistaches émondées non salées

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache

1Placez la crème liquide au congélateur pendant environ 10 minutes : cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.

2Pour la base, concassez les gavottes à l’aide d’un verre puis ajoutez-y le beurre mou et le pralin. Mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Disposez cette préparation dans un cercle à mousse allant au four et faites cuire 25 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

3Pour la mousse de framboise, faites cuire les framboises avec le jus de citron. Une fois que les framboises sont cuites, passez-les au tamis fin pour ôter les pépins. Ajoutez l’agar-agar, le sucre glace et poursuivez la cuisson 3 minutes : la préparation doit commencer à s’épaissir. Laissez ensuite refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Une fois qu’elle est bien ferme, incorporez-la à la purée de framboise.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse puis ajoutez les pistaches concassées. Gardez-en quelques-unes pour la décoration.

4Pour le dressage, nappez le fond de biscuit avec la mousse de framboise, égalisez bien puis nappez de chocolat aux pistaches. Pour finir, décorez de quelques pistaches concassées.
Placez cet entremets au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum. Servez bien frais.

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Recette proposée par Elise Gasche (208 recettes)

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Gâteau au chocolat

Mousse au chocolat et son craquant de nougatine

 

Vos avis sur la recette entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache

  16 avis pour cette recette

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• L'avis de Frederic Gerbeau sur la recette Entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache
  Entremet framboise
  
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• L'avis de Karine Marthelot sur la recette Entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache
  Recette originale et raffinée Contrairement à ce qui est écrit, c'est assez difficile. D'ailleurs, j'ai pas mal modifié pour simplifier. Mes invités ont bien apprécié.
  Ma suggestion : Pour la base, j'ai mis des gavottes avec de la Pralinoise et du chocolat dessert fondu sans cuisson. Une fois que c'était solidifié au frigo, j'ai mis un mélange crème fraîche et fromage blanc à la place de la crème chantilly avec le coulis de framboise. Je n'utilise pas de disque, je prends un moule tapissé de film plastique, ce qui simplifie le démoulage.
  
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• L'avis de Elise Gasche sur la recette Entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache
  Réponse à Patrick Laurent. Bonjour. Pour la réalisation de cette recette j'utilise un cercle à mousse de 16 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Merci de votre intérêt pour ma recette et bonne continuation.
  
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• L'avis de Patrick Laurent sur la recette Entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache
  Quantité pour quel diamètre ? En apparence une recette fraîche, idéale pour l'été, à essayer. Ma question est : les ingrédients sont prévus pour un cercle de quel diamètre ?
  
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• L'avis de Adeline Monnery sur la recette Entremets framboise et chocolat aux éclats de pistache
  Problèmes Je n'ai rencontré que des problèmes avec cette recette. La base aux gavottes est très friable et sèche. Le chocolat s'est mélangé à la mousse de framboises Échec total...
  
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