Risotto vert, comme un pesto

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Un risotto inspiré d'un pesto di mandorle que j'ai dégusté en Sicile.

Recette proposée par Caroline Michel

Ingrédients

  • 250 g de riz spécial risotto (arborio par exemple)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cubes de bouillon de légumes dissous dans 1 l d'eau bouillante
  • 1 oignon
  • 2 à 3 gousses d'ail, selon les goûts
  • 200 g d'épinards hachés surgelés (ou frais, auquel cas il faudra les hacher au mixeur)
  • 150 g de fromage de chèvre, plus ou moins frais selon les goûts
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 2 bonnes poignées d'amandes effilées
  • 40 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème épaisse (facultatif)
  • sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer l'oignon préalablement haché, puis quelques instants plus tard, l'ail émincé. Laisser dorer 2 minutes sur feu doux.
  2. 2
    Ajouter le riz et remuer sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu. Faire évaporer les vapeurs d'alcool sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
  3. 3
    Ajouter les épinards encore gelés et une louche de bouillon. Remuer juqu'à absorption du liquide et renouveler jusqu'à la parfaite cuisson du riz : il doit être moelleux, mais encore ferme.
  4. 4
    Ajouter le fromage de chèvre, remuer, puis incorporer les amandes (en garder un peu pour la déco).
  5. Pour finir
    Hors du feu, ajouter le parmesan, les feuilles de basilic ciselées et le mascarpone. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (le plat n'a pas encore été salé, car le bouillon lui même l'est déjà).

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