Stilton au porto, poires au vin et aux épices
4 / 5
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Ingrédients
- Pour le quatre-quarts aux fruits confits :
- 100 g de farine tamisée
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de fruits confits (cerise, orange...)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- Pour les poires au vin et aux épices :
- 4 poires fermes (type Louise-bonne)
- 5 dl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1/2 gousse de vanille
- 1 tranche de stilton (ou autre fromage à pâte persillée)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 50 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Travailler le beurre en pommade dans un bol. Y ajouter le sucre, la pincée de sel et les fruits confits, mélanger. Ajouter ensuite les 2 œufs et mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Mélanger la levure à la farine et l’ajouter par petites portions à la masse. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- 2 Chemiser un moule (15 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Garnir le moule de pâte et lisser à l’aide d’une maryse. Enfourner au milieu du four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 40 à 50 minutes en le surveillant. Pour vérifier sa cuisson, piquer le cake avec une aiguille à tricoter. Elle doit en ressortir sèche. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
- 3 Préparer les poires au vin et aux épices. Dans une casserole, porter à ébullition le vin avec le sucre, la vanille, la cannelle et la badiane. Réduire le feu et laisser frémir.
- 4 Peler soigneusement les poires et les faire cuire dans le vin pendant 1 heure. Éteindre la plaque et laisser les poires dans le sirop (idéal 1/2 journée) pour qu’elles prennent une jolie couleur rouge.
-
Pour finirDécouper 4 tranches de quatre-quarts de 0,5 cm d’épaisseur. Trancher les bords pour obtenir 4 morceaux carrés. Découper 4 ronds dans la tranche de stilton avec un emporte-pièce, le déposer sur le quatre-quarts. Réchauffer les poires, les découper en 4, retirer le cœur avec une cuillère parisienne ainsi que la mouche et la queue, dresser autour du fromage.
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