Stilton au porto, poires au vin et aux épices

4 / 5  basé sur 3 avis
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Une recette qui en jette par la présentation et par le mariage du sucré-salé !

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • Pour le quatre-quarts aux fruits confits :
  • 100 g de farine tamisée
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de fruits confits (cerise, orange...)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • Pour les poires au vin et aux épices :
  • 4 poires fermes (type Louise-bonne)
  • 5 dl de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 tranche de stilton (ou autre fromage à pâte persillée)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Travailler le beurre en pommade dans un bol. Y ajouter le sucre, la pincée de sel et les fruits confits, mélanger. Ajouter ensuite les 2 œufs et mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Mélanger la levure à la farine et l’ajouter par petites portions à la masse. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
  2. 2
    Chemiser un moule (15 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Garnir le moule de pâte et lisser à l’aide d’une maryse. Enfourner au milieu du four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 40 à 50 minutes en le surveillant. Pour vérifier sa cuisson, piquer le cake avec une aiguille à tricoter. Elle doit en ressortir sèche. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
  3. 3
    Préparer les poires au vin et aux épices. Dans une casserole, porter à ébullition le vin avec le sucre, la vanille, la cannelle et la badiane. Réduire le feu et laisser frémir.
  4. 4
    Peler soigneusement les poires et les faire cuire dans le vin pendant 1 heure. Éteindre la plaque et laisser les poires dans le sirop (idéal 1/2 journée) pour qu’elles prennent une jolie couleur rouge.
  5. Pour finir
    Découper 4 tranches de quatre-quarts de 0,5 cm d’épaisseur. Trancher les bords pour obtenir 4 morceaux carrés. Découper 4 ronds dans la tranche de stilton avec un emporte-pièce, le déposer sur le quatre-quarts. Réchauffer les poires, les découper en 4, retirer le cœur avec une cuillère parisienne ainsi que la mouche et la queue, dresser autour du fromage.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Claude-olivier - 14 mars 2011
Excellent

Suggestion de fromage de remplacement
Vous pouvez remplacer le Stilton par un autre bleu, style roquefort, ou fourme d'Ambert ou encore bleu de bresse. Il faut quand même un fromage qui a du caractère !

Signaler laurence-q77 - 14 mars 2011
Bien

Question sur le fromage
Par quelle autre fromage peut on le remplacer ?

Signaler Christine - 29 octobre 2009

Stilton ?
Ou peut-on trouver ce fromage (Stilton) ?

Signaler Maggy - 24 février 2009
Très bien

Pour épater la galerie
Je me propose de faire cette recette quand je recevrai, mais je me demande à quel moment la servir.

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