Poulet à la citronnelle façon vietnamienne

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Une recette facile, pour un dépaysement total !

Recette proposée par Claude-Olivier Marti

Ingrédients

  • 400 g de filet de poulet, émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (sinon curry)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés
  • 1 échalote, émincée finement
  • 3 petits piments rouges, épépinés et émincés
  • ciboulette pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.
  2. 2
    Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.
  3. Pour finir
    Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(42 avis)

Signaler chantal-m14 - 15 novembre 2017
Excellent

Alors là je dis Bravo. Je suis une vieille cuisinière un peu difficile et j'ai trouvé cette recette délicieuse. Je n'avais pas de piments

Signaler Polo - 19 novembre 2016
Excellent

Facile et bon, que demander de plus.
Pour la personne qui a mis de l'huile de sésame, il faut mettre lorsque la cuisson est terminée car cette huile se dégrade sinon.

Signaler dany-g70 - 25 juin 2016
Excellent

Excellente recette ! j'ai utilisé de l'huile thai spéciale pour wok.;Super !

Signaler Jdw - 23 juin 2016
Très bien

Nous nous sommes régalés. Je vais la refaire en divisant par deux la quantité de sucre pour le caramel. J'ai egalement rajouté 20 gouttes d'huile de sésame lors de la cuisson du poulet.
Encore merci pour cette excellente recette.

Signaler Toinette9 - 15 juin 2016

Je viens de réaliser cette recette avec de la citronnelle surgelée et c'était tout simplement délicieux.

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