Recette Mille-feuilles

1Préparez la pâte feuilletée. Mélangez du bout des doigts la farine et 100 g de beurre détaillé en morceaux. Incorporez le sel et l'eau. Formez une boule et laissez reposer 1 heure.

2Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Etalez les 100 g de beurre restant préalablement étalé sur les 2/3 de la pâte et pliez-la en trois. Tournez-la d'1/4, allongez-la au rouleau et repliez-la en trois. Pliez-la et étalez-la encore deux fois.

3Enveloppez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposez 1 heure au réfrigérateur. Etalez ensuite la pâte en 3 rectangles d'environ 2 mm d'épaisseur ; disposez-les sur une plaque de cuisson humidifiée et piquez-les avec une fourchette. Faites-les cuire 20 minutes à 210°C (thermostat 7).

4Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre vivement. Ajoutez la fécule.

5Versez le lait bouillant sur le mélange en remuant et remettez le tout sur le feu. Faites bouillir 1 minute en fouettant pour que la crème n'attache pas. Versez-la dans un bol propre pour la faire refroidir.

6Sur le premier rectangle, étalez une couche de crème, posez le deuxième, remettez une couche de crème, puis posez le troisième rectangle. Saupoudrez de sucre glace.