Crème glacée noix de coco - Soho

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Cette crème glacée développe des saveurs équilibrées, elle est légère et crémeuse à la fois. On ressent bien le bon goût de la noix de coco, et on y retrouve la texture des petits copeaux, mêlée à l’onctuosité de la crème.

Recette proposée par Charline Jacquinet

Ingrédients

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 110 g de noix de coco râpée (de qualité car elle fait partie intégrante du résultat en bouche)
  • 10 cl d’eau bouillante
  • 50 cl de lait demi écrémé ou (40 cl de lait de coco + 10 cL d’eau pour les grands gourmands d’onctuosité et de noix de coco)
  • 140 g de sucre roux
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de Soho ou de Malibu au choix (facultatif)
  • Quelques fraises en pépites

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 50 mn
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
  2. 2
    Passer l’ensemble au mixeur ou au robot en ajoutant l’eau bouillante.
  3. 3
    Filtrer la préparation dans une passoire fine, et réserver le "résidu" de la noix de coco. Chauffer le lait (ou le lait de coco + l’eau) et y dissoudre le sucre. Mettre hors du feu puis ajouter le Soho (ou autre alcool choisi).
  4. 4
    Verser le mélange sur les jaunes d’oeufs, en fouettant. Ajouter la crème parfumée à la noix de coco. Laisser complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons, incorporer la pulpe de noix de coco et bien mélanger.
  5. 5
    Mettre en sorbetière pendant 40 minutes.
  6. Pour finir
    Laisser prendre 2 à 3 heures au congélateur.

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