Salade de calamars pour antipasti italiens

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Le secret pour qu'ils restent tendres à souhait ? Les prendre très petits, et les faire cuire très peu de temps.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 500g de tout petits calamars (poids une fois nettoyés) (on peut les prendre surgelés)
  • 20 cl de vinaigre blanc ou cristal (environ)
  • 150 d'un mélange de poivrons rouges, verts, jaunes
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 100g de petites tomates
  • un mélange d'herbes fraîches : thym, romarin, basilic, persil par exemple
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive, de bonne qualité
  • un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc pour rectifier l'assaisonnement final

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 3 mn
  • 3 h
  • 3 h 18 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les calamars, enlever les têtes et la poche d'encre s'il y a lieu, gardez les tentacules. Ne coupez pas les calamars en morceaux, sauf s'ils sont un peu gros. Gardez-les entiers, c'est plus joli.
  2. 2
    Portez à frémissement 1 litre d'eau et 20 cl de vinaigre blanc. Pendant que le liquide chauffe, épépinez et taillez les tomates en dés, taillez les poivrons de même, émincez finement l'échalote, mélangez le tout avec la gousse d'ail passée au presse-ail, ciselez les herbes finement et ajoutez-les au mélange, salez et poivrez, assaisonnez généreusement d'huile d'olive afin de couvrir largement le mélange (indispensable si on veut éviter une rapide détérioration des légumes).
  3. 3
    Plongez les calamars dans la casserole frémissante, attendez la reprise de l'ébullition et égouttez-les aussitôt, passez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson, laissez refroidir complètement dans la passoire avant de les mélanger aux légumes.
  4. Pour finir
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en vinaigre en ajoutant un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc si nécessaire. Laissez mariner au frais au moins 3h, idéalement 12 heures avant de déguster.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Dominique orsida - 19 février 2016
Très bien

Excellent excellent. Rapide et délicieux. Je le recommande pour l'été .

Signaler Fanfan - 27 août 2014
Très bien

On peut remplacer le vinaigre par du citron

Signaler jannick_c - 20 juin 2012
Excellent

excellent
A recommander, très frais

Signaler christel-c58 - 28 août 2011
Très bien

Salade de calamars
Rapide et facile à faire. Les différentes épices permettent de donner de la saveur à cette salade. Elle se conserve bien, encore meilleure le lendemain.

Signaler Nadine - 17 février 2009
Excellent

Ce sont des supions
Les meilleurs. A défaut des petits encornets, les blanchir dans un mélange eau et lait avant de les cuisiner.
Ma suggestion : Les supions, je les adore poêlés au beurre d'escargot.

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