Recette Mini moelleux à la pistache au coeur de framboise

1Hachez finement les pistaches mondées non-salées en poudre. Réservez. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 5 minutes, le mélange doit blanchir, devenir mousseux et doubler de volume. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble ainsi que la poudre de pistache. Mélangez bien. Ajoutez le beurre tiède et mélangez à nouveau. Mettez la pâte au frigo pour 45 minutes.

3Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez vos moules à muffins.
Sortez votre pâte du frigo, mettez une bonne cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte à muffins, mettez quelques framboises, recouvrez ensuite d'une autre cuillère à soupe de pâte et enfournez pour 20-25 minutes, surveillez bien la fin de cuisson, les moelleux se dorent vite donc mettez un papier aluminium lorsqu'ils sont bien dorés, ils sont bien cuits quand ils sont fermes sous le doigt. A la fin de la cuisson, laissez les moelleux 2 min à four éteint et sortez-les ensuite. Attendre quelques minutes avant de les démouler et de les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent. Saupoudrez ensuite de sucre glace tamisé et servez.