Saltimbocca de dinde au martini

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Une vraie réussite auprès de mes convives.

Recette proposée par Nathalie Lepaumier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper chaque escalope en 4, puis les applatir soit au rouleau à pâtisserie, soit avec un applatisseur (au pire, avec le plat de la main).
  2. 2
    Couper chaque tranche de jambon en deux. Laver les feuilles de sauge.
  3. 3
    Mettre une demi-tranche de jambon et une feuille de sauge sur chaque escalope, fixer le tout avec une pique en bois.
  4. 4
    Faire chauffer un peu de beurre dans une sauteuse. Mettre les saltimbocca à cuire, en les retournant au bout de quelques minutes. Poivrer les deux faces, ne saler que la face sans jambon.
  5. 5
    Une fois les saltimbocca cuites (il faut plusieurs fournées), les remettre toutes dans la sauteuse, verser le martini et ajouter les 3 dernières feuilles de sauge. baisser le feu et laisser réduire, de façon à obtenir une sauce un peu épaisse.
  6. Pour finir
    Servir 3 saltimbocca par convive, accompagnées de tagliatelles fraîches.

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