Dôme glacé au caramel

4 / 5  basé sur 3 avis
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Dessert glacé pour les caramel addicts !

Recette proposée par Sophie Simon

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole à fond épais faire un caramel avec le sucre à sec. Lorsque le caramel est de la couleur désirée , ajouter hors du feu et très doucement 20 cl de crème (attention aux éclaboussures). Mélanger avec la spatule et homogénéiser. Ajouter le beurre en petits dés. Laisser refroidir.
  2. 2
    Garder à part la moitié du caramel. Monter le restant de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à une partie du caramel. Y ajouter les blancs d'oeufs en neige. Verser cette préparation dans des moules à muffins et ajouter dans chacun 2 ou 3 cuillères à café de caramel gardé de côté de façon à marbrer la crème glacée. Mettre au congélateur 2 heures minimum.
  3. 3
    Blanchir au fouet et à la main les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre mou et lisser le mélange. Tamiser dessus la farine et la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L’aplatir grossièrement sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
  4. 4
    Détailler des disques de 5 cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20 minutes à 170°C. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement. Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.
  5. Pour finir
    Montage : faire griller dans une poêle à sec 100 g d'amande effilées. Démouler les crèmes glacées sur les palets bretons. Mettre les amandes effilées dessus.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Marion - 31 octobre 2012
Très bien

Top bon
Dessert frais et léger assez facile à réaliser
Ma suggestion : Le caramel ajouté dans la préparation à coulé au fond donc je l'ai remplacé par un peu de chocolat au caramel.
La texture devient plus onctueuse !!

Signaler Eypert -  1 octobre 2011
Pas mal

Pas mal
C est bon mais il faut mettre le beurre et ensuite la crème pour le caramel sinon ça ne fonctionne pas !!

Signaler alya-r - 22 septembre 2010
Excellent

Très bonne

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