Recette Côte à l'os

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

C'est simple et succulent !

4 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 côtes à l'os de boeuf bien épaisses
  • un peu d'huile d'olive
  • herbes de Provence
  • gros sel de Guérande
  • poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Côte à l'os

1 Sortir la viande 30 minutes avant de la préparer. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 Badigeonner la viande des 2 côtés d'huile d'olive et la saupoudrer d'herbes de Provence.
Pour finir
Laisser cuire au four 25 à 30 minutes environ. (Il faut compter 10 à 15 minutes par livre ; mais tout dépend de l'épaisseur de la viande et de la cuisson désirée (plus ou moins saignant).

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Avis sur la recette Côte à l'os

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Note moyenne :

4



(8 avis)

coteos40 -  1 juillet 2014

superbe cette côte à l'os très fière de cette recette qui est incontournable
rdv avec toutes mes copines pour une soirée côté à l'os maitenant !!!! bises

Paul -  8 décembre 2013
Très bien

cote a l os
Tres bonne recette pour la cuisson au four.
Mais pour le barbecue, il ne faut jamais salé une viande rouge avant cuisson (tous les Chef vous le diront). Le sel attire le sang de la piece de viande. Il faut saler après avoir plaqué une 1ere fois la viande.

Steph - 13 novembre 2011
Bien

Angelique
Jamais saler la viande avant de le griller. Au four c pas pareil ;)

sandrine_h21 - 24 septembre 2010
Excellent

Hum trop bon
Moi je la préfère au barbecue, et quand elle est cuite je fais fondre du beurre d'ail (fait maison) par-dessus, c'est délicieux avec une pommes de terre et de la salade.

Toan - 18 août 2009

Sel et cuisson.
Saler avant la cuisson fait perdre toute l'eau et le sang de la viande. Il ne faut pas le faire trop longtemps à l'avance et surtout cuire la viande à feu vif.
Ma suggestion : Très bonne recette ; je préfère dorer la côte à la poêle, la laisser reposer et finir la cuisson au four chaud. Et la laisser reposer 5-10 minutes sous une feuille d'aluminium.

Jean Claude - 17 août 2009

Petit plus.
Ma suggestion : Avec un os à moelle part personne, c'est divin !

Marie-pierre -  5 juillet 2009

Marinade originale.
Pour ma part, je tartine la côte, une ou deux heures avant, avec de la crème fraiche épaisse à laquelle j'ajoute de l'estragon. Je laisse au réfrigérateur et je la sors une demi heure avant la cuisson. Il faut enlever un peu de crème avant de cuire. C'est moelleux et l'estragon donne un petit goût savoureux !

Angélique - 23 juin 2009
Bien

Conseils
On ne mets pas de sel (gros ou fin) sur une cuisson au barbecue. Tout le sang qui font qu'une viande est savoureuse s'échappe. Dans le pire des cas, à mi cuisson quand la croûte s'est formée.
Pour le reste, herbes de Provence ou d'autres épices. C'est une question de goût, mais je reste quand même de l'avis que quand la viande est savoureuse elle n'a besoin de rien.
Ma suggestion : Une braise bien chaude, pas de flamme. Surtout, ne pas piquer la viande, ne pas la retourner mille fois, et le sel à la fin.

Marie - 28 novembre 2008
Excellent

Côte de boeuf de 1,1 kilo
Excellent ; c'est la première fois que je cuit une côte à l'os au four, 20 minutes suffisent pour une cuisson saignante.

Marie José - 15 juillet 2008

Réponse à Christian
Le gros sel va former une croûte à la cuisson au barbecue et la côte étant très épaisse, la viande reste tendre et savoureuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Ma suggestion : Il ne faut jamais piquer une côte à l'os, même pas avec une fourchette car la viande serait plus sèche.
Pour la marinade, j'ai suivi la recette : la côte était parfumée, moelleuse et tendre.