Sauté de légumes et gambas au foie gras

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Recette originale et festive pour recevoir et épater.

Recette proposée par Fabrice Bolard

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquer entièrement les gambas. Inciser le dos dans le sens de la longueur et retirer la veine dorsale. Réserver au réfrigérateur.
  2. 2
    Laver et couper le poireau en fins filaments. Cuire rapidement par petite quantité dans le bain d’huile. Débarrasser et égoutter sur du papier absorbant.
  3. 3
    Laver les autres légumes. Couper des tronçons de 10 cm environ. A l’aide d’une mandoline, tailler les légumes en fins bâtonnets.
  4. 4
    Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire les légumes à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Remuer délicatement et fréquemment à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette. Saler et poivrer. Débarrasser les légumes et réserver au chaud. Dans la même sauteuse, cuire les gambas pendant 5 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Réduire le feu au minimum. Ajouter un filet d’huile de noix, les légumes et le foie gras taillé en cubes. Mélanger délicatement et servir aussitôt.
  5. Pour finir
    Dresser en dôme sur l’assiette et terminer avec les brins de poireau frit.

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Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Manuella - 15 novembre 2010
Très bien

Vraiment très bon
Subtil mélange de gingembre et légumes qui donne une petite touche thaïlandaise au plat. Un vrai régal !

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