Coq au vin traditionnel

5 / 5  basé sur 2 avis
 |
Ajouter

Découvrez la recette du Coq au vin traditionnel, un classique de la gastronomie française qui s'invite à votre table et séduit tous les gourmands.

Recette proposée par Jean Simoni

Ingrédients

  • 1 coq de 3,5 kg, coupé en morceaux
  • 1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne
  • 150 g de lard en cubes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 24 petits oignons blancs
  • 3 gousses d'ail haché fin
  • 4 carottes pelées, coupées en quartiers
  • huile de tournesol
  • beurre doux
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • persil
  • sel de mer
  • poivre noir du moulin
  • 2 kg de pommes de terre Roseval

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h 30 mn
  • 1 h
  • 5 h

Préparation

  1. 1
    Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en morceaux. Verser 1/2 bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet. Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartiers et les herbes. Couvrir et mettre au réfrigérateur 1 jour avant de cuisiner.
  2. 2
    Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard. Faire brunir le poulet dans l'huile. Ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.
  3. 3
    Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte en fonte. Verser le vin de la marinade. Saler. Poivrer. Amener à ébullition à feu moyen. Couvrir reduire le feu au minimum minimum. Laisser cuire 3 heures 30.
  4. 4
    La cuisson paraît longue, mais plus la cuisson est lente, meilleure est la viande.
  5. 5
    Préparer les pommes de terre vapeur.
  6. Pour finir
    Faire brunir le lard, les oignons blancs et les champignons pendant 10 minutes environ. Quand le poulet est prêt, ajouter lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter, ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire. Ajouter du persil.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Jean - 24 août 2015
Excellent

J'ai fait du coq au vin à plusieurs reprises et je ne fais pas la différence entre un bon vin ou du gros pinard, par contre je fais la différence quand le bon vin est dans mon verre, pour moi c'est du gaspillage de faire la marinade avec un bon vin car il n'en reste plus rien après la cuisson, d'ailleurs j'ai vu qu'il faut ajouter du vinaigre dans certaines recettes.


Signaler johnny-h - 10 octobre 2010
Très bien

Bonne recette
A refaire.
Ma suggestion : J'ai mis 1 bouteille de vin pour 1,5kg de coq.

Signaler Jean -  8 juillet 2008

Précision
Je veux simplement préciser que je filtre au chinois toutes mes sauces. Etant chef professionnel, c'est normal pour moi.

Recettes similaires