Osso bucco au pamplemousse

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Découvrez la recette originale de l'Osso bucco au pamplemousse, version décalée du plat italien à succès. Servir avec du riz pilaf.

Recette proposée par Clara Macors

Ingrédients

  • 1 jarret de veau coupé en tranches
  • 3 pamplemousses
  • 2 oignons blancs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 250 g de riz
  • beurre
  • cerfeuil
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, mettre les morceaux de veau à mariner dans du jus de 2 pamplemousses avec des oignons en lamelles, des branches de cerfeuil et du poivre.
  2. 2
    Le lendemain, égoutter soigneusement et faire blanchir les morceaux de viande dans du beurre. Ajouter la marinade après avoir retiré le cerfeuil. Faire cuire 40 minutes à feu doux.
  3. 3
    Faire sauter le riz au beurre, le mouiller de 2 fois 1/2 son volume d'eau salée, laisser cuire 18 minutes et le tasser dans des ramequins beurrés.
  4. 4
    Enlever la viande, laisser réduire le jus de cuisson. Lier avec les 2 jaunes d'oeufs battus.
  5. 5
    Disposer 1 tranche de jarret sur une assiette chaude avec une timbale de riz au beurre.
  6. Pour finir
    Garnir avec des tranches de pamplemousse pelé.

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