Recette Tartelettes poulet et ricotta à la sauge

1Préparer la pâte. Déposer les deux farines dans une terrine, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la pincée de sel fin. Mélanger du bout des doigts, ajouter l'eau. Travailler un peu la pâte puis former une boule. La placer au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire pendant 1 heure environ. Laver les feuilles de sauge, les sécher sur un linge puis les ciseler.

2Peler et émincer l'oignon. Couper les escalopes de poulet en petits morceaux ou en fines lamelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y dorer l'oignon et le poulet. Réduire le feu, ajouter un peu d'eau, faire mijoter 5 à 6 minutes environ. Laisser réduire un peu le liquide et ensuite refroidir.

3Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers, ajouter la ricotta et le lait. Bien mélanger, saler et poivrer. Remuer. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

4Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. En garnir 6 moules à tartelette légèrement farinés ou recouverts de papier cuisson. Piquer les fonds à la fourchette. Y répartir la préparation au poulet, les feuilles de sauge ciselées puis verser l'appareil.

5Mettre au four à température moyenne pendant 25 à 30 minutes environ.

6Servir chaud ou tiède avec une petite salade verte.