Macarons au thé matcha et fraises

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Le thé matcha et la fraise se marient divinement bien ! Sous forme de macarons, c'est un délice...

Recette proposée par Ingrid Allard

Ingrédients

  • Pour les coques :
  • 190 g de sucre glace
  • 10 g de thé vert matcha
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de blanc d'oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • Pour la gelée de fraises :
  • 300 g de fraises
  • 150 g de sucre
  • le jus d'1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 18 mn
  • 2 h
  • 4 h 18 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la gelée de fraises : laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 minutes. Laisser refroidir et prendre pendant au moins 2 heures au frais.
  2. 2
    Préparer les coques des macarons : tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
  3. 3
    Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas. Macaronner la pâte : il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
  4. 4
    Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
  5. 5
    Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 minutes (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
  6. Pour finir
    Monter les macarons : garnir les coques de gelée de fraise avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler MAMIMIAM -  1 mai 2010
Excellent

Recette parfaite
Moi qui n'avais jamais fait de macarons parfaits : trop liquides, pas de collerettes, etc. j'ai trouvé la recette PARFAITE, je vais essayer les mêmes dosages avec des parfums différents.

Signaler Ingrid - 21 avril 2010

Colorant rouge
Bonjour, il y a plusieurs coquilles dans la recette mais je ne peux pas les corriger (dysfonctionnement du programme de correction d'une recette).
Il ne faut pas de colorant rouge (erreur) et à la fin de la recette, c'est bien de la gelée de fraises qu'on utilise et pas de la gelée de chèvre. Merci et bons macarons.
Ingrid Allard

Signaler sylviebr - 19 avril 2010
Très bien

Colorant rouge
A quoi sert le colorant rouge indiqué dans les ingrédients ? N'y aurait-il pas une erreur ? Merci pour cette merveilleuse recette.

Signaler Corinne - 26 avril 2009

Pas évident
Je suis bonne cuisinière mais il est vrai que les macarons ne sont pas faciles à faire ; en ce qui concerne le thé matcha c'est un thé qui coûte plutôt cher (18 € les 50 g) mais comme on en met très peu dans les recettes...

Signaler Ingrid - 12 mars 2009

Réponse
Manu, si vous êtes le roi ou la reine des macarons tant mieux pour vous mais ce n'est pas la peine de laisser des commentaires désagréables...

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