Terrine de brocolis, pommes de terre et céleri

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Une terrine que l'on a beaucoup apréciée, bien fraîche ; c'était excellent, recette du livre "tout savoir faire en cuisine".

Recette proposée par Elodie Didou

Ingrédients

  • 1 céleri-rave
  • 250 g de pommes de terre
  • 1,5 kg de bouquets de brocoli
  • huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 6 oeufs
  • 8 feuilles de gélatine
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 50 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Parez le célerie-rave, lavez-le, coupez-le en tranches assez fines, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide, salez et faites-le cuire. Pelez les pommes de terre et mettez-les dans la casserole après 30 minutes de cuisson à petits bouillons. Laissez cuire jusqu'à ce que les dents d'une fourchette pénètrent les tranches de céleri et que les pommes de terre soient à point.
  2. 2
    Parez les brocolis et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée. Veillez à les tenir assez fermes. Faites revenir le tout dans un mélange d'huile et de beurre pendant quelques instants. Réservez quelques petits bouquets et réduisez le reste en purée, si possible à l'aide d'un mixeur.
  3. 3
    Réduisez également le celeri et les pommes de terre en une purée que vous ferez un peu sécher dans une sauteuse sur feu vif. Incorporez à ces purées la crème battue avec les oeufs, du sel, du poivre. Terminez cette préparation en leur incorporant la gélatine fondue dans un peu d'eau tiède.
  4. 4
    Beurrez une terrine, garnissez-la de couches alternées de purée de celeri et de purée de brocolis. Faites cuire au four à 200°C dans un bain-marie pendant 50 minutes. Laissez refroidir avant de garnir le dessus d'une couche de sauce et de fines tranches de bouquets de brocolis.
  5. Pour finir
    Portez à ébullition 50 cl de bouillon. Faites un roux blond avec beurre et farine, arrosez-le avec le bouillon chaud. Remuez sur le feu pendant 5 minutes. Ajoutez un peu de crème et de gelée en poudre délayée dans 1 verre d'eau. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant et laissez refroidir.

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