Tajine d'agneau aux pruneaux
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Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté
- 300 g de pruneaux
- 1/2 l de thé chaud
- 100 g d'amandes effilées
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- 25g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- une pointe de safran
- 2 bâtons de cannelle
- Pour le mélange d'épices :
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc du moulin
- 1 plat à tagine en terre cuite (ou 1 cocotte)
- 1 presse ail
- 1 hachoir
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h 20 mn
- 2 h 50 mn
Préparation
- 1 Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.
- 2 Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites-les revenir dans le tajine (ou la cocotte) avec un mélange huile d'olive-beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.
- 3 Remettez la viande. Ajoutez l'ail écrasé et le safran. Recouvrez d'eau et faites cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.
- 4 Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 minutes à couvert.
- 5 Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.
-
Pour finirLaissez cuire encore quelques minutes à découvert.
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