Bavarois pistache, framboise et noix de coco
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Ce bavarois est ainsi composé : une base sablée à la vanille, une crème à la pistache, un nappage de chocolat blanc à la noix de coco, une mousse toute douce à la framboise et un nappage à la mûre.
Ingrédients
- Pour la base sablée :
- 150 g de farine
- 50 g de beurre salé
- 1 oeuf
- 75 g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la crème à la pistache :
- 1/2 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de sirop de pistache
- 4 gouttes de colorant vert
- Pour la couche chocolat-coco :
- 200 g de chocolat blanc à la noix de coco
- 10 cl de crème liquide
- Pour la mousse de framboise :
- 450 g de framboise
- 25 cl de crème liquide entière et très froide
- 150 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 4 g d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour le nappage à la mûre :
- 6 cuillères à soupe de confiture de mûres faite maison, ou de framboise
- 1 cuillère à soupe d'eau
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 25 mn
- 6 h 25 mn
Préparation
- 1 Pour la base sablée, disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de cette heure, étalez finement la pâte en tapissant un moule de 24 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites cuire 15 minutes environ à 180°C (thermostat 6). Laissez refroidir.
- 2 Pour la crème à la pistache, faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec la farine et le sucre en poudre puis versez-y le lait petit à petit tout en remuant. Transvasez ensuite dans la casserole et faites épaissir la crème en continuant de remuer. Une fois que la crème est épaisse, ajoutez le sirop de pistache et le colorant vert. Versez cette crème sur le sablé puis placez au réfrigérateur 6 heures.
- 3 Pour la couche chocolat blanc–coco, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide puis nappez-le sur la crème à la pistache. Placez au réfrigérateur 6 heures.
- 4 Pour la mousse à la framboise, montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. (Pour réussir ma crème Chantilly, j’utilise de préférence une crème liquide qui a vieilli, elle n’en sera que plus ferme). Mixez les framboises jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites-la chauffer et versez-y l’agar-agar et le sucre. Laissez cuire 3 minutes à feu doux puis incorporez-y le jus de citron. Laissez refroidir puis incorporez à la chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Versez cette mousse sur la couche chocolat blanc–coco et placez au frais 6 heures.
-
Pour finirPour le nappage à la mûre, faites chauffer la confiture (sans morceaux) avec l’eau afin d’obtenir un coulis bien lisse. Nappez-en la couche de mousse à la framboise et réfrigérez 6 heures.
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