Recette Bavarois pistache, framboise et noix de coco

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Recette proposée par Elise Gasche

Ce bavarois est ainsi composé : une base sablée à la vanille, une crème à la pistache, un nappage de chocolat blanc à la noix de coco, une mousse toute douce à la framboise et un nappage à la mûre.

Difficile

Pour 8 personnes :

• Pour la base sablée :
• 150 g de farine
• 50 g de beurre salé
• 1 oeuf
• 75 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour la crème à la pistache :
• 1/2 l de lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de farine
• 60 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe de sirop de pistache
• 4 gouttes de colorant vert
• Pour la couche chocolat-coco :
• 200 g de chocolat blanc à la noix de coco
• 10 cl de crème liquide
• Pour la mousse de framboise :
• 450 g de framboise
• 25 cl de crème liquide entière et très froide
• 150 g de sucre glace
• 2 blancs d’oeufs
• 4 g d’agar-agar
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Pour le nappage à la mûre :
• 6 cuillères à soupe de confiture de mûres faite maison, ou de framboise
• 1 cuillère à soupe d’eau

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 25 mn
• Repos : 300 mn
• Temps total : 385 mn

 

Préparation Bavarois pistache, framboise et noix de coco

1Pour la base sablée, disposez dans un saladier la farine et le sucre roux. Ajoutez l’œuf, la vanille et le beurre salé fondu et refroidi. Mélangez bien afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène et lisse. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de cette heure, étalez finement la pâte en tapissant un moule de 24 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites cuire 15 minutes environ à 180°C (thermostat 6). Laissez refroidir.

2Pour la crème à la pistache, faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec la farine et le sucre en poudre puis versez-y le lait petit à petit tout en remuant. Transvasez ensuite dans la casserole et faites épaissir la crème en continuant de remuer. Une fois que la crème est épaisse, ajoutez le sirop de pistache et le colorant vert.
Versez cette crème sur le sablé puis placez au réfrigérateur 6 heures.

3Pour la couche chocolat blanc–coco, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème liquide puis nappez-le sur la crème à la pistache. Placez au réfrigérateur 6 heures.

4Pour la mousse à la framboise, montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. (Pour réussir ma crème Chantilly, j’utilise de préférence une crème liquide qui a vieilli, elle n’en sera que plus ferme).
Mixez les framboises jusqu’à l’obtention d’une purée. Faites-la chauffer et versez-y l’agar-agar et le sucre. Laissez cuire 3 minutes à feu doux puis incorporez-y le jus de citron. Laissez refroidir puis incorporez à la chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Versez cette mousse sur la couche chocolat blanc–coco et placez au frais 6 heures.

5Pour le nappage à la mûre, faites chauffer la confiture (sans morceaux) avec l’eau afin d’obtenir un coulis bien lisse. Nappez-en la couche de mousse à la framboise et réfrigérez 6 heures.

Pour finir... Pour la décoration, j'ai parsemé de quelques amandes effilées grillés et de noix de coco râpée.

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Recette proposée par Elise Gasche (208 recettes)

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Génoise traditionnelle

Brownie d'automne

 

Vos avis sur la recette bavarois pistache, framboise et noix de coco

  10 avis pour cette recette

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• L'avis de Frederique Aumaitre sur la recette Bavarois pistache, framboise et noix de coco
  
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  Beau, mais demande beaucoup de travail. Je l'ai réalisé pour la 1ère fois cette semaine. Agréablement surprise par l'aspect, les couleurs, le goût. J'ai respecté la recette à la lettre, et malgré tout au démoulage, les couches se sont affaissées (on le voit sur la photo) La pâte sablée, très bonne.
  Ma suggestion : Mettre plus de gélatine ou d'agar agar, ou le faire dans des petits cercles au lieu d'un grand de 24 cm.
  
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• L'avis de Elise Gasche sur la recette Bavarois pistache, framboise et noix de coco
  Réponse à sandrin Bonjour sandrine, Pour répondre à votre question je pense pour remplacer le sirop et le colorant, l'équivalent de deux cuillères à café de pâte pistache suffise. Merci de votre intérêt et bonne continuation.
  
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• L'avis de Sandrine R sur la recette Bavarois pistache, framboise et noix de coco
  Remplacer le sirop de pistache ? Bonjour, pensez-vous qu'il soit possible de remplacer le sirop de pistache et le colorant vert par de la pâte de pistache ? Si oui, en quelle quantité ? Merci d'avance de votre réoponse car très intéressée par la recette.
  
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• L'avis de Daniele Crogiez sur la recette Bavarois pistache, framboise et noix de coco
  Délicieux J'ai doublé la crème à la pistache car je trouvais que ce n'était pas assez épais. C'est très long à faire mais ça en vaut la peine !
  
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• L'avis de Béatrice Vieville sur la recette Bavarois pistache, framboise et noix de coco
  Bon mais long Digne d'une présentation de chef, un peu long, mais tellement bon... Personnellement, je les avais fait en individuel, ce qui a réduit le temps entre chq pose. Par contre, bien attendre que les différentes préparations prennent, sinon, c'est la cata. Bref, pas un dessert de dernière minute, mais succès assuré.
  Ma suggestion : Prévoir de petites quantités, car c'est un peu lourd
  
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