Ensaimadas de Majorque

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Ces sortes de brioches légères en forme d'escargot, parfumées à la fleur d'oranger, sont originaires de Majorque mais se dégustent dans toute l'Espagne... A essayer absolument !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour 8 à 10 ensaimadas :
  • 260 g de farine T45 (+ 20 g pour le plan de travail)
  • 50 g de Maïzena
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger (soit la dose pour 250 g de farine)
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 150 ml d'eau tiède
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 ou 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin (huile neutre)
  • 5 cl de lait pour badigeonner
  • sucre glace pour saupoudrer

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un bol, verser l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre et la levure, laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger, le reste de sucre, le beurre fondu, la farine, la Maïzena et le sel. Pétrir 15 minutes minimum puis laisser lever 1 heure. Cette première étape peut se faire en machine à pain.
  2. 2
    Rabattre la pâte collante sur le plan de travail abondamment fariné. Façonner des boules de 50 g à 70 g chacune. La pâte est collante, c'est normal. Eviter d'ajouter trop de farine pour que le résultat ne soit pas sec. Aplatir les boules à la main une par une en leur donnant une forme rectangulaire. Badigeonner chaque rectangle d'huile au pinceau. Puis, avec la paume des mains, rouler chaque rectangle de pâte en un fin boudin. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.
  3. 3
    Placer les spirales sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et procéder à la seconde levée dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes. Les badigeonner de lait, les enfourner dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Les sortir du four, les badigeonner de lait de nouveau bien largement et poursuivre la cuisson 10 minutes (pas plus, les ensaimadas doivent être très peu colorées sinon elles seront sèches).
  4. Pour finir
    Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé. Déguster tiède ou froid, sans trop attendre : comme beaucoup de viennoiseries, ça ne s’améliore pas avec le temps...

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(17 avis)

Signaler Mamyvette - 27 novembre 2016
Excellent

Formidable je la refais à chaque fois un délice bravo

Signaler Ninitorr - 15 novembre 2015
Excellent

Une tuerie ! Depuis le temps que je recherche cette recette , enfinnn !!
Un grand mercie

Signaler tita - 31 janvier 2015
Excellent

c'est très très bon, j'ai rajouté du zeste d'orange, j'aime bien le gout, merci pour la recette

Signaler carinette11 - 26 janvier 2015
Excellent

je viens de les faire ... c'est vraiment très bon !

Signaler co13 -  2 avril 2014
Pas mal

Pas mauvaise pour une brioche mais rien a voir avec la vraie ensaïmade qui presente une texture feuilletée dùe a la façon dont est roulée la pate. Merci tout de même.