Pain familial

4 / 5  basé sur 2 avis
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Pain au levain pour ceux à que cela tente d'essayer !

Recette proposée par Yves Le Signor

Ingrédients

  • Farine T 65 (écrasée à la meule de pierre et issue de l'agriculture biologique)
  • levain
  • sel
  • eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 6 h
  • 50 mn
  • 3 h 30 mn
  • 10 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier mélangez 380 g d'eau (tiède), 500 g de farine, 12 g de sel (1 cuillère à café) et 90 g de levain fermenté à point.
  2. 2
    Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'un réseau glutineux (la pâte s'étire sans se déchirer) ; n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau au début si le mélange est trop ferme.
  3. 3
    A la fin de votre pétrissage maintenez votre pâte à l'abri des courant d'airs et du froid. Laisser reposer 2 heures (ambiance à 25°C idéale).
  4. 4
    Reprenez votre pâte et retravaillez-la de manière à faire une boule avec. Maintenez toujours à l'abri des courants d'air et du froid. Laisser reposer 1h30.
  5. 5
    Donnez la forme finale à votre pain. Vous pouvez le mettre dans un moule préalablement graissé à l'huile de tournesol (ne pas dépasser les 2/3 de contenance). Laissez fermenter une dernière fois. Durée environ 2h30.
  6. Pour finir
    Prévoir avant la fin des 2h30 de préchauffer votre four à 260°C (environ 20 minutes de préchauffage avec un plat rempli d'eau en bas pour qu'il y ait de la vapeur au moment de mettre le pain au four).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Darking - 17 mai 2012
Très bien

Pain
Facil à préparer et délicieux
Ma suggestion :
Essayer ces très facil !!!

Signaler Cyrille - 13 mars 2012
Très bien

Un doute
Après 10 min de cuisson à 260 il faut vraiment baisser à 250 ??? Ca me parait peu et mon pain est deja bien doré.
Ne serait ce pas 150 plutot ?

Signaler Viviane - 18 août 2008

Question sur le levain
Bonjour
je suis débutante pour faire mon pain bio moi même et cela m'intéresse mais vous ne mettez pas comment préparer le levain et avec quel ingrédients ; pouvez-vous me dire comment faire ? Merci.

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