Foie gras maison au magret de canard

5 / 5  basé sur 2 avis
 |
Ajouter

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 20 h
  • 20 h 55 mn

Préparation

  1. Avant toute opération, disposer un film alimentaire au fond de la terrine pour favoriser le démoulage. Disposer les tranches de magret de canard sur le pourtour de la terrine et réserver au frais. Disposer les lobes de foie gras quelque minutes dans l’eau froide pour les détendre. Ensuite avec la pointe d’un couteau, enlever toutes les nervures du lobe (les nervures sont toutes les veines du foie des canards). Mais ne surtout pas faire de trop petits bouts, sinon, à la cuisson, le foie gras se transformera en graisse liquide. Une fois les deux lobes dénervés, l’assaisonner avec les 25 cl d’Auxerrois, 20 g de sel nitrité et 20 g de poivre du moulin environ, et selon les goûts. Pour la cuisson, disposer le foie gras dans un saladier, fermer le saladier hermétiquement avec du film alimentaire. Cuire au bain-marie 5 minutes. Le bain-marie doit seulement frémir. Ensuite égoutter le foie gras pour éliminer la graisse qui s'est écoulée. Remplir la terrine, presser le foie gras pour le tasser. Puis refermer la terrine avec quelques tranches de magret, filmer et réserver au frais au minimum 12 heures. A déguster avec quelques tranches de pain de mie grillé.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler mimi==29 -  4 décembre 2015

En Lisant rapidement la recette et les ingrédients à préparer, j'ai lu foie gras cru et plus loin magrets, je suis allée en course et j'ai acheté des magrets (mais crus aussi) et en rentrant me suis aperçue que cela devait être des magrets CUITS !! petite précision qu'il aurait fallu apporter aussi dans la précision sur les ingrédients.... En attendant d'aller chercher les magrets cuits, je vais donc trouver une autre recette pour les magrets crus que j'ai acheté...

Signaler Tykh - 18 novembre 2011
Excellent

Eshhuji
Dhujkki

Ma suggestion : Gcvkbono

Signaler aurore_b7 - 29 décembre 2010
Excellent

Excellent
Vraiment excellent !

Recettes similaires