Recette Rillettes de porc maison

Recette proposée par Valérie Barbillon

Ces rillettes sont parfaites pour casser la croûte, pour un pique-nique et même à l'apéritif !

4 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 20 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 4 h
  • 30 mn
  • 5 h 15 mn

Préparation Rillettes de porc maison

1
Rillettes de porc maison : Etape 1
Dans une marmite, en fonte de préférence, badigeonnée de saindoux, poser la poitrine de porc, saler et ajouter l'épaule de porc et les talons de jambon. Saler, poivrer et assaisonner de thym. Pour terminer, mettre du saindoux, mais en garder pour la conservation des rillettes dans les pots. Couvrir la marmite et cuire à feu doux.
2 Quand l'ébullition a commencé, compter environ 4 heures de cuisson, sans découvrir ni remuer la viande. La graisse qui se trouve au fond empêche d'attacher.
3 Quand la viande est cuite, découvrir la marmite et augmenter le feu et remuer jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Eteindre et laisser refroidir environ 30 minutes.
Pour finir
Avec les mains, émietter la viande et retirer les os s'il y en a. Verser les rillettes dans les pots et couvrir de saindoux. Puis fermer les pots et laisser au réfrigérateur.

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Avis sur la recette Rillettes de porc maison

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Note moyenne :

4



(8 avis)

Signaler mardonclaude - 25 janvier 2016

je fais d’abord mon saucisson en curant les os d'un morceau de porc;
Je fais bouillir les os env 1.3 h quand tout ce détache je le coupe finement et pétri avec les mains selon la quantité je fais 05l ou 1l de gelée au madère que je mélange pour une bouillie Cela refroidi au frigo ; et j'ai des rillettes sans gras, très bonne au gout de mes invités !
Identique avec le canard et la poule! Oubliez pas les aromates et surtout le sel !

Signaler daniel - 26 septembre 2015
Très bien

exellente recette , pour le sel et le poivre il faut 20grs de sel au kilo et 4 grs de poivre par kilo , vous pouvez apres les avoir mis dans des bocaux préalablement ébouillantésles steriliser , voici le proces; remplir les pot jusqu'a 2 cm du bord bien tasser pour chasser tout l'air , essuyer les bords , placer un torchon dans le fond de la marmitte , placer les bocaux en le calant bien, couvrir d'eau (3cm au dessus des bocaux mini ) des l'ebullition (100°c) compter 1h00, puis laisser refroidir dans la marmitte . les bocaux se conservent plus d'un an, mais vous les aurrez consommez avant tellement c'est bon !!!

Signaler odette5070 - 24 mars 2015

Merci pour la recette
comment stérilisez vous vos rillettes et combien de temps ? merci

Signaler maryse 1er octobre -  1 octobre 2014

merci les filles pour nous donner vos idees mais je pense aussi que le saindou n ai pas utile se assez gras

Signaler taftat - 15 juillet 2014
Très bien

Je n'utilise pas du tout de saindoux (je n'en trouve pas ici aux Philippines), je prends simplement des morceaux de poitrine (lard) assez gras et d'autres moins gras.
Et je n'utilise pas les doigts pour réduire les rillettes, mais une fourchette, ce qui va nettement plus vite.
Je me dois d'ajouter que pour les épices, je mets, suivant mon humeur, du romarin, du coriandre, du gingembre, et toujours un peu de piment.

Signaler marine -  7 juillet 2012
Médiocre

marine
quel quantité de sel?poivre?sans cela l reette est obsolète..

Signaler mamejean - 27 août 2011
Très bien

Rillettes maison
Je fais mes rillettes depuis de nombreuses années avec de la poitrine de porc que j'achète quand elle est en promotion.
Je mets 1 cuil. à soupe de sel et une feuille de laurier par kg de viande, du poivre et un peu d'eau, mais pas de saindoux, la viande est suffisamment grasse.
Je laisse cuire au moins 3 h et j'effiloche à l'aide de deux fourchettes. Je mets en bocaux et stérilise. Elles se gardent très longtemps.

Ma suggestion : Profiter des promotions sur la poitrine de porc, les rillettes seront bon marché

Signaler josiane_c80 -  1 février 2011
Très bien

Rillettes de lapin
Très réussi !
Ma suggestion : On peut diviser la quantité de viande de porc en y mettant du lapin, les morceaux dont personne ne veut (attention aux os !), les rillettes sont plus légères et d'une saveur différente.

Signaler Liverpudlian - 25 août 2010
Excellent

Très bon
Superbe ! Habitant en Angleterre, il m'est impossible de trouver des rillettes ici, j'ai fait seulement la moitié étant incertaine du résultat. Eh bien je peux recommencer, nous en avons déjà mangé la moitié ! Mes enfants l'ont adoré ! Merci.

Signaler Liverpudlian - 17 juillet 2010

Pas de rillettes
J'habite en Grande-Bretagne, quoique Bretonne, et tous mes enfants adorent les rillettes qui sont impossibles à trouver ici. Donc je vais définitivement essayer de les faire.