Verrines de concassée d'aubergines à la tapenade

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Découvrez la recette des Verrines de concassée d'aubergines à la tapenade, très facile à faire et ultra-fraîche pour les beaux jours.

Recette proposée par Michèle De Puyraimond

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 1 citron
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre sèches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de tapenade
  • sel, poivre
  • 4 gressins
  • 4 petites tomates

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les aubergines et les faire cuire à la vapeur 20 minutes, puis les laisser refroidir.
  2. 2
    Pendant ce temps, presser le citron ; laver, équeuter et hacher le persil. Écraser avec le dos d'une cuillère le coriandre et couper les tomates.
  3. 3
    Retirer la pulpe des aubergines et l'écraser à la fourchette, ajouter sel et poivre puis coriandre, jus de citron, huile. Puis ajouter les olives et le persil. Bien mélanger.
  4. 4
    Verser une couche de la purée d'aubergines dans 4 verrines.
  5. 5
    Couvrir de tapenade.
  6. Pour finir
    Ensuite, décorer avec la tomate et planter dans chaque verrine un gressin coupé en deux.

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