Terrine de foies de volaille à l'armagnac

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Très simple à réaliser, elle doit seulement être préparée trois jours à l'avance.

Recette proposée par Julie Piat

Ingrédients

  • 700 g de foies de volaille
  • 300 g de porc haché
  • 300 g de lardons fumés
  • 10 cuillères à soupe d'armagnac
  • 5 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 sucre
  • 1 large bande de barde de lard
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 45 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volaille et coupez-les en quatre. Lavez, essorez et hachez le bouquet de persil. Epluchez et émincez finement les gousses d'ail.
  2. 2
    Dans un saladier, mélangez le porc haché, les dés de lardons, les foies de volaille, le persil et l'ail, versez l'armagnac, ajoutez un sucre, salez et poivrez et mélangez soigneusement.
  3. 3
    Tapissez une terrine de barde de lard et versez la préparation. Recouvrir de barde. Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur pour que les viandes s'imprègnent de l'armagnac.
  4. 4
    Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez la terrine dans un grand plat allant au four à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire la terrine pendant 1 heure 45.
  5. Pour finir
    Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Eglantine - 14 avril 2017
Très bien

J'aimerais savoir, s'il vous plaît, quelle viande de porc on met dans cette recette. Merci.

Signaler raymonde-g - 27 février 2011
Très bien

Terriblement facile et bon !
Je n'ai pas tout à fait suivi la recette à la lettre : j'ai fait macéré les foies de volaille entiers avec lardons, carottes, oignons et aromates dans du cognac (je n'avais pas d'armagnac...) environ 4h. Puis j'ai mixé le tout et ajouté la chair à saucisses. Résultat : c'était ma première terrine, et c'est terrible ! Terriblement facile à faire, et terriblement bon !

Signaler annie.m.jdf -  3 janvier 2011
Excellent

Pas mal !
Bonne recette, facile à faire. Un peu fort en goût mais tout le monde a apprécié !
Ma suggestion : Petite variante : n'ayant pas d'armagnac, j'ai pris du cognac, le résultat était le même !

Signaler Nelly - 14 mars 2010

Très tentant
J'ai très envie de faire cette recette qui me paraît simple, mais je voudrais savoir si on doit mettre le couvercle sur la terrine pour la cuisson. Merci.

Signaler Jérémy - 30 mai 2009
Très bien

Bien
Très bon avec du foie du canard. Mais un peu "sauvage", fort en goût.

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