Triskell glacé au caramel au beurre salé

5 / 5  basé sur 3 avis
 |
Ajouter

Glace d'inspiration bretonne.

Recette proposée par Armelle Ferre

Ingrédients

  • 1/2 l de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • Pour le caramel :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel de Guérande (selon les goûts)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le caramel : mettre le sucre dans une petite casserole et le faire fondre jusqu'à que le caramel devienne ambré. Ajouter alors le beurre en morceaux et l'incorporer doucement au caramel. Ajouter 5 cl de crème liquide. Bien mélanger. Ajouter la pincée de sel.
  2. 2
    Porter à ébullition le lait et le reste de crème (10 cl) dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, verser le caramel dans le lait bouillant en fouettant. Verser ensuite doucement le lait au caramel sur les jaunes d'oeufs en fouettant puis remettre le tout sur feu très doux. Tourner à l'aide d'une cuillère en bois en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe. On obtient une crème onctueuse qui nappe la cuillère. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais plusieurs heures.
  3. Pour finir
    Faire prendre en sorbetière puis verser dans des bacs à glace ou, comme moi, en moule silicone.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Vermine - 17 juin 2013
Très bien

Mouais
J aime bien mais sans plus

Signaler Didier -  1 juin 2013
Excellent

super
vraiment géniale tout le monde a d'or

Signaler Raphael - 13 juin 2012

Raphael
Je voudrais esseulé mais sa me parai un peu difficile

Signaler Cyril - 21 juillet 2009

Où trouver ce moule ?
Grâce à cette recette, j'ai cherché sur Internet où trouver un moule triskell et j'ai trouvé une société Bretonne qui vend des moules triskell (et d'autres de formes régionales très originaux) : www.moldeo.eu à des prix très raisonnables.

Signaler Armelle - 15 octobre 2008

Réponse au commentaire précédent
Cette glace est particulièrement crémeuse ; je pense que même sans sorbetière, elle restera onctueuse. Pendant la congélation, il faut la mixer régulièrement avec un mixeur plongeant de façon à éliminer les cristaux pouvant se former.

Recettes similaires