Bavarois au pandan sur lit de mousse pralinée

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Jouer avec finesse des colorants permet de teinter le bavarois en mauve.

Recette proposée par Stéphanie Clinard

Ingrédients

  • Pour la mousse au praliné :
  • 50 g de Pralinoise
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Pour le bavarois au pandan :
  • 5 cl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 16 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillerée à café de pandan
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
  • 1 pointe de couteau de colorant bleu en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 5 mn
  • 3 h
  • 3 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la mousse au praliné : faire fondre au bain-marie la Pralinoise coupée en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le praliné fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation dans les verrines et réserver au frais 1 heure.
  2. 2
    Pour le bavarois au pandan, faire bouillir le lait. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer la feuille de gélatine essorée et le pandan. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l’incorporer à la préparation juste avant qu’elle ne prenne.
  3. Pour finir
    Verser le bavarois sur la mousse au praliné dans les verrines et réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Monique - 30 juin 2008
Excellent

Question
Ca doit être délicieux, mais j'aimerais savoir ce que c'est que le pandan. Merci d'avance.

Signaler Stéphanie - 23 juin 2008
Excellent

Le pandan
Le pandan est un extrait de la plante appelée pandanus. Cet extrait, de couleur verte, doit être utilisé avec parcimonie dans les desserts car son goût est très puissant. On trouve des petites bouteilles Arôme pandan dans les épiceries asiatiques.

Signaler Monique - 22 juin 2008

Question
Quest-ce que le pandan ? Merci d'avance.

Signaler Régine - 21 juin 2008
Très bien

Question
Pouvez-vous me dire où je trouverai le produit appelé pandan ? Merci d'avance.

Signaler Chantal - 21 juin 2008

Pandan ?
Pour faire cette recette, où puis-je trouver du pandan ? Est-ce un nouveau produit ? Merci d'avance.

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