Recette Cuisse de canard

Recette proposée par Jessica Dusautois

Un plat que j'ai fait à la fête des mères cette année ! Succulent !

4 / 5  (19 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 1 jus de citron entier
  • estragon frais (à l'oeil)
  • 1 cuillère de vinaigre de Xérès
  • 2 verres de vin blanc (à moutarde)
  • sel, poivre
  • 3 ails ou echalotes écrasé(e)s

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 20 mn
  • 25 mn

Préparation Cuisse de canard

1 Faire dorer les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, sans gras.!
2 Une fois saisies des deux côtés, retirer les cuisses et déglacer au vinaigre, puis mettre les 2 verres de vin, et le jus de citron.
3 Remettre les cuisses et laisser mijoter avec estragon, sel et poivre.
4 Ajouter l'échalote ou l'ail écrasé(e).
5 Vérifier la cuisson (selon son goût).
Pour finir
Mettre directement dans les assiettes.

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Avis sur la recette Cuisse de canard

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Note moyenne :

4



(19 avis)

Signaler Evie -  5 septembre 2015
Très bien

Bonjour,
Effectivement 20 mn de cuisson ne sont pas suffisantes (pour de bonnes cuisses dodues de bon canard fermier !). Je n'avais pas d'estragon. Je l'ai remplacé, pour le goût anisé, par de la badiane... et faute de Xerex par un peu de Balsamique !
La recette est tip-top et la légère acidité du citron est sensationnelle ! Pour ceux que ça dérange, une petite cuillère de crème pourrait adoucir, mais pour moi c'était excellent.
Merci pour le partage

Signaler Louisa - 25 avril 2015
Excellent

succulent, fin, simple et raffinéL

Signaler Lolo21 - 25 mars 2015

Ca allait parce que les invités avaient faim

Signaler lachappe - 20 mars 2015
Très bien

Délicieux!
Viande moelleuse à souhait.
J'ai juste programmé la cuisson pendant 45mns chaleur tournante.
Merci

Signaler mimosas - 25 novembre 2014
Excellent

facile et super bon

Signaler marie-christine-b88 -  3 mars 2014
Excellent

Bon
Bon, simple à faire. Effectivement la cuisson a été plus longue. Merci pour votre recette.

Signaler nicole_b15 - 10 juillet 2013
Très bien

Cuisses de canard
Un délice ! J'ai remplacé le xérès par du vinaigre de cidre et j'ai rajouté avant la fin de cuisson deux pommes coupées en lamelles.

Signaler jocelyne-c31 -  5 mai 2013
Excellent

Très bon
Contrairement à certains commentaires, nous avons aimé cette recette en y apportant cependant quelques modifications mais en respectant les bases indiquées et c'était parfait selon mes convives
Ma suggestion : Tout d'abord, je n'ai pas mis de citron et seulement 25 cl de vin blanc pour diminuer l'acidité ; ensuite, j'ai ajouté 50 cl de bouillon de volaille et enfin j'ai fait mijoté 1 heure en cocotte en fonte. La sauce était un peu liquide (certainement à cause du bouillon) aussi je l'épaissirai la prochaine fois avec de la Maïena

Signaler francoise - 10 mars 2013
Bien

recette acide
moyen si on aime le canard pas cuit
Ma suggestion : ajoutez du sucre ou chocolat cela rend la suce moins acide faire cuire 1h à feu doux

Signaler Cathy - 15 janvier 2013

Attention!
Au moment du déglaçage , le mélange graisse - vinaigre a été détonnant...temps de cuisson pas conforme à ce qui est indiqué