Entremets girly framboise, citron et croquant coco

4 / 5  basé sur 20 avis
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Une explosion de textures en bouche qui surprendra vos papilles.

Recette proposée par Garance Demerger

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 1 h 10 mn
  • 5 h
  • 8 h 10 mn

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100°C (thermostat 2). Préparer la crème citron-coco. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, les deux laits et le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco râpée. Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure. La crème doit être bien prise au centre. Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum, cela facilitera le démoulage par la suite. (Je l'ai faite la veille au soir comme ça, elle est restée toute la nuit au congélateur. La crème a bien durci donc c'était très facile pour la démouler et la manipuler.) Le lendemain, démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au congélateur. Préparer le biscuit croquant. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre. Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère. Former une boule avec la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème : 15 cm). Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Préparer la gelée à la framboise. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire tiédir les liquides et les brisures de framboises. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir. Préparer la mousse à la framboise. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire tiédir la moitié de la pulpe. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet. Ajouter le reste de pulpe froide. Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Réaliser le montage inversé. Déposer le moule en silicone (ou éventuellement un cercle) sur une assiette. Verser la mousse de framboises. Sortir la crème au citron du congélateur et la déposer délicatement sur la mousse à la framboise. Réserver au congélateur pendant 15 minutes le temps de faire prendre la mousse à la framboise. Une fois les 15 minutes passées, verser dessus la gelée refroidie (mais toujours liquide) puis déposer délicatement le biscuit. Remettre le tout au congélateur pour 3 heures minimum. Pour la dégustation, sortir l'entremets du congélateur 4 à 5 heures avant. Démouler délicatement sur un plat et réserver au frais.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(20 avis)

Signaler Milly - 29 janvier 2014
Excellent

Entremet girls coco framboise
Réalisé pour le premier anniversaire de mon fils, ma première grande pâtisserie !!! :o) réussi... après la dégustation de mes hôtes ...
Ma suggestion : Ma gelée était encore un peu congelée malgré que je l ai sorti 5h avant la dégustation, sortir encore un peu avant pour ma part...

Signaler Priscilla - 10 septembre 2013
Excellent

Excellent
Je l'ai réaliser 2 fois une fois identique et c t parfait , pas trop sucre et tres simple et une 2ème fois mais en modifiant les saveurs de la recette
Ma suggestion : La version pistache fraise
Garde exactement les même proportions sauf que le mousse devient a la fraise je rien changer la crème de citron devient crème de pistache même proportion avec pâte de pistache et le biscuit remplace la noix de coco par des amandes

Signaler delphine-w5 -  9 mai 2013
Excellent

autre forme ?
peut on préparer ce dessert dans des moules en silicone individuels en forme de demi-sphère?

Signaler christine_s50 -  4 mai 2013
Très bien

girly
long mais délicieux, ça vaut le coup de savoir patienter afin de déduster cette merveille.

Signaler Stacy - 30 avril 2013
Excellent

Mmmh
Très bon !

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