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Recette Rillettes de canard

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Rillettes de canard
Pour 4 personnes :
  • 1 beau canard de 2,5 kg à 3 kg
  • 2 echalotes
  • 800 g de poitrine de porc bien maigre
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard en bocal
  • 1 pincée de 4 épices
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 180 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 195 mn
 

Préparation Rillettes de canard

1Découper le canard pour récupérer tous les morceaux maigres en retirant bien la peau. Garder également le cou.

2Dans une cocotte faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard (bocal) et mettre la viande de canard avec les morceaux de poitrine de porc également coupée en morceaux, échalotes hachées et ail. Faire fondre pendant 3 heures en remuant de temps en temps. Il faut que la viande se détache et soit fondante. Saler et poivrer à son goût.

3Quand l'ensemble a bien fondu il faut le passer au robot pour le réduire les morceaux qui restent (quelques secondes suffisent).

4Remplir les pots et les stériliser ou déguster de suite.
Permet de réaliser 8 pots moyens de rillettes.

 

Vins conseillés pour Rillettes de canard


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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