Arroz negro

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Ingrédients

  • 800 g de petits encornets
  • 600 g de riz
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates bien mûres coupées en petits morceaux
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • fumet de poisson
  • encre de calmars
  • sel
  • pimienton (paprika)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation : faites chauffer l'huile dans une poêle à paëlla. Faites revenir les encornets légèrement salés. Quand ils sont dorés, ajoutez l'oignon finement haché et l'ail coupé en lamelles. Continuez la cuisson et, au bout de 2 minutes, ajoutez la tomate et une cuillère de pimienton. Après avoir fait revenir le tout, versez le riz et l'encre. Faites revenir. Enfin, versez le bouillon. (1 mesure de riz pour 2 d'eau). Le temps total de cuisson sera de 30 à 40 minutes.
  2. 2
    Dégustez avec un ajoaceite (aïoli).

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler thouraya_d - 28 mai 2012
Excellent

Où trouver l'encre!
Dans une grande surface, les employés du rayon Poissons et fruits de mer nettoient normalement les seiches et jettent l'encre.
Ma suggestion : Quand j'en ai besoin, dès mon arrivée je vais parler à l'employer lui disant de bien vouloir me nettoyer des seiches en laissant leur encre. Je fais mes courses et en rentrant de prend mes seiches.

Signaler Jean-jacques -  5 février 2010

Encre de seiche
On trouve facilement de l'encre de seiche en doses en période de fin d'année dans les grandes surfaces. Il faut en faire provision car on en trouve plus (pourquoi ?) le reste de l'année.

Signaler Lucie - 11 septembre 2009

Trouver de l'encre de seiche
J'ai eu beaucoup de mal à trouver de l'encre. Résultat de mes recherches sur des sites comme : "lamaisondespagne.com" "quai-des-oliviers.com" ou encore "italiadelizie.com" à des prix raisonnables et un résultat délicieux.

Signaler Carmen - 25 juin 2009
Bien

Conseil.
Ce riz est très parfumé. Personnellement, je mets quelques morceaux de chipolata que je fais revenir avec l'oignon. L'encre se trouve dans les calamars le long du petit boyau. Il y a une toute petite poche noire argent c'est ça l'encre. Faire très attention à ne pas la percer en la retirant.
Ma suggestion : J'ajoute toujours des quartiers de citron.

Signaler Rosemarie -  5 avril 2009

Encornets à l'encre
Je cuit le riz séparément des encornets, dans ceux-ci je ajoute un peu de vin blanc et de la mie de pain pour épaissir la sauce, puis avec le riz cuit je fais une fontaine sur laquelle je verse les encornets avec leur sauce dessus.
Ma suggestion : Pour l'encre des encornets, on prélève celle qu'ils ont sur eux doucement sans la casser, on la met dans un bol avec du lait pour qu'elle ne sèche pas le temps de l'utiliser et puis sur un tamis on l'écrase avec un peu d'eau sur la préparation et on laisse cuire doucement pendant 10 minutes.

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