Recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

Recette proposée par Karine Ferreira

Le succès est à chaque fois au rendez-vous avec cet entremets.

5 / 5  (123 avis)

Ingrédients / pour 14 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le croustillant pralinoise :
  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
  • 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
  • Pour les trois mousses :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 3 sachets de Crème fix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Trois chocolats sur croustillant pralinoise

1
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 1
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
2
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 2
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
3
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 3
Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
Pour finir
Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

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Avis sur la recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

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Note moyenne :

5



(123 avis)

Signaler Nath -  7 février 2016
Excellent

Apres degustation:excellent et super bonne tenue apres 12 heures de congélation. Nous étions 14 à table et il en est resté 5 parts.
Je ne suis pas d'accord en ce qui concerne les 45mn de préparation.
Pour ma part ce fût plus long.

Signaler Nath -  7 février 2016

J 'ai dû doublé les ingredients du gateau de la base. Pour le gout je ne sais pas nous ne l'avons pas mangé. Je vous tiens au courant

Signaler Lna - 29 janvier 2016
Excellent

Un vrai délice.... recette au top du top !!! Je recommande ce gâteau ! !

Signaler Amélie - 23 janvier 2016
Excellent

Exellent ! Je le fais souvent pour des fêtes de famille et tout le monde se régale =)

Signaler lili56 - 18 janvier 2016
Excellent

Merci pour cette recette. Excellent gâteau. Je l'ai fait pour les un an de ma fille, tout le monde a adoré, tant par le visuel que par le goût. Je n'ai pas fait de glaçage, j'ai recouvert de copeaux de chocolat, autrement recette suivie à la lettre. Merci, merci, merci

Signaler Malice - 16 janvier 2016
Excellent

Une tuerie. Meilleur gâteau que j'ai pu réussir. A refaire à refaire à refaire

Signaler Elo - 14 janvier 2016

Quelle taille de cadre à patisserie utilisez vous avec ces quantités ? Merci

Signaler Lahou bis - 10 janvier 2016
Bien

Je crois avoir tout loupé , 5 parts max .
Peut ont laisser la préparation une nuit entier dans le congélateur ?

Signaler Sissi - 22 décembre 2015
Excellent

Très bon gâteau, on m'en redemande.... Il faut mettre la pralinoise car c'est ce qui fait le succès de ce dessert.

Signaler faty - 21 décembre 2015
Excellent

Excellent gâteau, parfait, du plaisir pour le faire. merci beaucoup