Recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

Recette proposée par Karine Ferreira

Le succès est à chaque fois au rendez-vous avec cet entremets.

5 / 5  (132 avis)

Ingrédients / pour 14 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le croustillant pralinoise :
  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
  • 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
  • Pour les trois mousses :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 3 sachets de Crème fix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Trois chocolats sur croustillant pralinoise

1
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 1
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
2
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 2
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
3
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 3
Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
Pour finir
Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

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Avis sur la recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

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Note moyenne :

5



(132 avis)

Signaler Herv - 28 septembre 2016
Excellent

Très bon et très efficace , comme dans un avis précédent j'ai rajouté une cuillère de mascarpone dans les chantilly pour les mousses .

Signaler alexia-t60 - 11 septembre 2016
Excellent

Super!!!! Vraiment bon, facile à faire et belle présentation.
Je l'ai fait goûté pour la première fois à ma famille et ils ont beaucoup apprécié ils ont même cru qu'il venait de la boulangerie.
Par contre je ferais sans doute de plus petite part la prochaine fois il est un peu bourratif.

Signaler Gasne - 25 août 2016
Très bien

Délicieux, facile et bluffant, je le fais pour l anniversaire de mes filles chaque année.Pour la décoration je ne fais pas de glaçage mais je décore avec des bonbons maltesers ou de la poudre de cacao sur la mousse chocolat blanc : super effet!

Signaler jac - 23 août 2016
Très bien

je trouve que la mousse lait et choco blanc est plus liquide que celle au chocolat noir (surtout au blanc!)
J'ai ajouté 1/2 sachet d'agar agar dans la mousse au choco lait et 1 sachet d'agar agar dans celle au choco blanc ce qui fait que mon gateau s'est bien tenu.
Dans la crème chantilly, je mets une bonne culilère de mascarpone.

Signaler Pierre jean  -  8 juillet 2016
Bien

Chantifix se trouve en grande surface

Signaler Julia a - 27 mai 2016
Bien

Bonjour,

Où puis - je trouver de la cremefix svp ?
Merci

Signaler lyly -  9 mai 2016

Bonjour petite question je souhaite réaliser ce gâteau pour l'anniversaire de mes enfants ce week-end je voudrais le faire samedi en le mettant ensuite au congélateur jusqu'au lendemain matin ma question sera t'il décongeler pour le milieu de l'après midi? Et le cercle l'enleve t'on lors de la sortie du congel? Merci pour vos réponses bonne soirée

Signaler Mama - 29 avril 2016
Excellent

Très bonne recette , par contre pour les mousses je rajoute un blanc en neige en plus par mousse sa donne un peut plus de volume et de légèreté

Signaler stef -  6 avril 2016

Il faut un moule de quelle taille histoire que les gâteau fasse 5/6 cm de haut ? je n'ai que des rond ?

Signaler Jenny - 27 mars 2016

Peut on le laisser au réfrigérateur si on le fait la veille pour le lendemain ?