Recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

Recette proposée par Karine Ferreira

Le succès est à chaque fois au rendez-vous avec cet entremets.

5 / 5  (136 avis)

Ingrédients

/ pour 14 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le croustillant pralinoise :
  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
  • 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
  • Pour les trois mousses :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 3 sachets de Crème fix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 1
    Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
  2. 2
    Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 2
    Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
  3. 3
    Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 3
    Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
  4. Pour finir
    Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(136 avis)

Signaler heatcher -  3 décembre 2016

bjr,
je suis entrain de faire votre recette mais je n'est que de la gélatine en feuille à la place de vos sachets, savez vous combien je dois en mettre par rapport a vos sachets???? merci d'avance.

Signaler Ophelia - 24 novembre 2016
Excellent

Super recette !! Rien a redire

Signaler Bouvsa - 19 novembre 2016

Combien de temps à l'avance doit on le sortir du congélateur avant la dégustation

Signaler Janice - 18 novembre 2016
Excellent

Super recette
Longue mais facile à faire
Je l'ai fait pour un anniversaire et tt le monde a adoré
A refaire encore et encore

Signaler Peg -  6 novembre 2016
Excellent

Mon pralin croustillant lui est pas croquant...Auriez vous une photo de vos ingrédients chocolat afin que je prenne les même pour le réussir ?
Excellent dessert de pro ! Merci

Signaler Vinsss13 - 22 octobre 2016
Excellent

Je l'ai fait et c'est un régal! on m'a même dit que c'était le meilleur de tous ceux que j'ai pu faire jusqu'à présent! J'ai fait comme suggerer dans les coms precedent j'ai mis des tablettes de choco entiere (180/200g) et j'ai utilisé un cadre carré de 20 x 20 que j'ai chemisée de rhodoïde. Je l'ai publier sur mon compte instagram : cookingman_

Signaler Vincent - 22 octobre 2016

Un régal

Signaler Herv - 28 septembre 2016
Excellent

Très bon et très efficace , comme dans un avis précédent j'ai rajouté une cuillère de mascarpone dans les chantilly pour les mousses .

Signaler alexia-t60 - 11 septembre 2016
Excellent

Super!!!! Vraiment bon, facile à faire et belle présentation.
Je l'ai fait goûté pour la première fois à ma famille et ils ont beaucoup apprécié ils ont même cru qu'il venait de la boulangerie.
Par contre je ferais sans doute de plus petite part la prochaine fois il est un peu bourratif.

Signaler Gasne - 25 août 2016
Très bien

Délicieux, facile et bluffant, je le fais pour l anniversaire de mes filles chaque année.Pour la décoration je ne fais pas de glaçage mais je décore avec des bonbons maltesers ou de la poudre de cacao sur la mousse chocolat blanc : super effet!