Recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

Recette proposée par Karine Ferreira

Le succès est à chaque fois au rendez-vous avec cet entremets.

5 / 5  (106 avis)

Ingrédients / pour 14 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le croustillant pralinoise :
  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
  • 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
  • Pour les trois mousses :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 3 sachets de Crème fix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Trois chocolats sur croustillant pralinoise

1
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 1
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
2
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 2
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
3
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 3
Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
Pour finir
Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

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Avis sur la recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

5



(106 avis)

Tina - 21 juillet 2015
Excellent

Délicieux!!!!!!!!! Je l'ai fait et à mon travail tout le monde à adoré. On m'en redemande souvent!!!!

nini - 18 juillet 2015
Excellent

excellent
Tres bon gateau,je dirais pour 8 personnes . Sait a refaire pour l'anniversaire de ma fille

Alec - 31 mai 2015
Excellent

Gâteau succulent !! Je l'ai fait pour la fête des mères, un régal, tout le monde a ADORé !!
Juste, prévoir le temps nécessaire car long à réaliser, mais ça en vaut la peine!

momo53 -  9 mai 2015
Excellent

Excellente recette, tout le monde s'est régalé!
j 'essayerai avec les fraises fraiches sur le dessus du gâteau la prochaine fois, ça doit etre encore meilleure.
On aurait juste aimé que le croustillant soir encore plus croustillant! mais qd meme un régal!
recette a garder précieusement!

Coco -  2 mai 2015
Excellent

Gâteau excellent mais long
mousse au chocolat blanc c'est difficile même après chantifix ou autre méthode j'y arrive pas .... sinon. gâteau excellent long mais extra mousse faite la veille et doubler les doses de pralin et crêpe dentelle meilleur crousti merci
Ma suggestion : crêpe dentelle au chocolat ne pas essayer de faire griller le pralin lol

t - 16 avril 2015
Excellent

un peu modifié par mes soin mais excellente

Milka78s -  4 avril 2015
Excellent

Ce gâteau est extra je l'est déjà réalisé dans un moule a manquer pour 6 personnes mais la je veux le faire pour 12 personnes quel est la taille du rectangle ?

daizz - 19 mars 2015
Excellent

excellent très facile réaliser

daisy - 28 février 2015
Excellent

super,facile à faire,tout le monde s'est régaler

jessica - 20 février 2015
Excellent

Digne d'une pâtisserie. Ma famille s'est regalée. Je le refais ce soir pour l'anniversaire de ma soeur.