Recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

Recette proposée par Karine Ferreira

Le succès est à chaque fois au rendez-vous avec cet entremets.

5 / 5  (99 avis)

Ingrédients / pour 14 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le croustillant pralinoise :
  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
  • 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
  • Pour les trois mousses :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 3 sachets de Crème fix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Trois chocolats sur croustillant pralinoise

1
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 1
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
2
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 2
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
3
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 3
Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
Pour finir
Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

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Avis sur la recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

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Note moyenne :

5



(99 avis)

daisy - 28 février 2015
Excellent

super,facile à faire,tout le monde s'est régaler

jessica - 20 février 2015
Excellent

Digne d'une pâtisserie. Ma famille s'est regalée. Je le refais ce soir pour l'anniversaire de ma soeur.

Ahmed -  1 février 2015
Pas mal

sisi - 13 janvier 2015
Excellent

Très bon gâteau , je dirais pour 10 personnes.je l'ai fait avec de la crème en pot et comme cela, inutile d'ajouter la crème fix qui n'est pas trop naturel ,et même avec le chocolat blanc la tenue était parfaite tout le monde s' est régalé

popolaine - 13 janvier 2015

Super délicieux j'ai bien respecté la recette merci

lucia - 30 décembre 2014
Excellent

Très bon gâteau, que j'ai réalisé pour Noël. Toute ma famille a apprécier. Simple et efficace. Par manque de crème fixe, j'ai utilisé de la gélatine en poudre et ça a bien marché.
Merci pour cette recette

Coralie  - 26 décembre 2014

Excelent
J'ai fait mes mousses la veilles il y a que celle au chocolat qui a merde mais par dessus la totalité du gâteau g fait une ganache chocolat noir pour que ça fiche tectte géniale pas très compliqué merco bcp mes invités ont adoré
Ma suggestion : mettre au pire de la gélatine pour la mousse chocolat blanc

Audrey - 21 décembre 2014
Excellent

Très bon tout le monde s'est régalé. J'avais doublé les doses comme indiqué dans les commentaires mais je n'ai pas doublé la crème fix pour le blanc, dommage car il était encore un peu "coulant" mais pour une première ca allait. A refaire sans hésiter.

Titia - 27 novembre 2014

Avis croustillant 3 chocolat sur lit pralinoise
dessert excellent j'avais peur qu'il soit écoeurant mais pas du tout!
Ma suggestion : A recommander aux gourmands

Louloutte68 - 15 octobre 2014

Parfait les gourmand adoreront la taille me paraissait petit pour 14pers mais très bourratif alors juste pour 14pers nickel a refaire