Recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

Recette proposée par Karine Ferreira

Le succès est à chaque fois au rendez-vous avec cet entremets.

5 / 5  (126 avis)

Ingrédients / pour 14 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le croustillant pralinoise :
  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
  • 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
  • Pour les trois mousses :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 3 sachets de Crème fix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Trois chocolats sur croustillant pralinoise

1
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 1
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
2
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 2
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
3
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 3
Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
Pour finir
Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Kipferls au chocolat

Déposée il y a 125 mois

Ces petits biscuits sablés en forme de croissant fondent dans la...

Avis sur la recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

5



(126 avis)

Signaler Mama - 29 avril 2016
Excellent

Très bonne recette , par contre pour les mousses je rajoute un blanc en neige en plus par mousse sa donne un peut plus de volume et de légèreté

Signaler stef -  6 avril 2016

Il faut un moule de quelle taille histoire que les gâteau fasse 5/6 cm de haut ? je n'ai que des rond ?

Signaler Jenny - 27 mars 2016

Peut on le laisser au réfrigérateur si on le fait la veille pour le lendemain ?

Signaler Gwendo - 23 mars 2016
Excellent

Gateau exellent. Il a un équilibre parfait. Pas trop sucré. Et facile à faire. G laissé toute une nuit ds le congélateur et le matin G mi au réfrigérateur pour servir le soir. G u ke des compliments. Impossible de rater

Signaler Pepette24 - 27 février 2016
Excellent

Excellent !! Merci bcp pour cette recette qui va me servir pour le premier anniversaire de ma louloute.

Signaler evy - 27 février 2016
Excellent

vraiment trop bon, c'est une vrai régale

Signaler Nath -  7 février 2016
Excellent

J 'ai dû doublé les ingredients du gateau de la base.
Apres degustation:excellent et super bonne tenue apres 12 heures de congélation. Nous étions 14 à table et il en est resté 5 parts.
Je ne suis pas d'accord en ce qui concerne les 45mn de préparation.
Pour ma part ce fût plus long.

Signaler Lna - 29 janvier 2016
Excellent

Un vrai délice.... recette au top du top !!! Je recommande ce gâteau ! !

Signaler Amélie - 23 janvier 2016
Excellent

Exellent ! Je le fais souvent pour des fêtes de famille et tout le monde se régale =)

Signaler lili56 - 18 janvier 2016
Excellent

Merci pour cette recette. Excellent gâteau. Je l'ai fait pour les un an de ma fille, tout le monde a adoré, tant par le visuel que par le goût. Je n'ai pas fait de glaçage, j'ai recouvert de copeaux de chocolat, autrement recette suivie à la lettre. Merci, merci, merci