Recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

Recette proposée par Karine Ferreira

Le succès est à chaque fois au rendez-vous avec cet entremets.

5 / 5  (90 avis)

Ingrédients / pour 14 personnes

  • Pour le biscuit :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Pour le croustillant pralinoise :
  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
  • 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
  • Pour les trois mousses :
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 x 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • 3 sachets de Crème fix

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Trois chocolats sur croustillant pralinoise

1
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 1
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Etaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes.
2
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 2
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).
3
Trois chocolats sur croustillant pralinoise : Etape 3
Confectionner les mousses. Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix (le sachet n'est pas indispensable sauf pour la mousse au chocolat blanc) pas trop ferme. La réserver au frais. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc (la Crème fix est indispensable car la mousse au chocolat blanc aura du mal à rester ferme). C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.
Pour finir
Le jour de la dégustation, démouler en réchauffant légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveux. Décorer selon le goût. Pour ma part, j'ai rajouté du glaçage au chocolat (avant de démouler). Voici les ingrédients : 100 g de chocolat noir 70%, 100 g de crème fraîche liquide (10 cl). Casser le chocolat, porter la crème à ébullition. Verser celle-ci sur le chocolat noir cassé. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Etaler sur l'entremets après les 2 heures de congélation, bien lisser. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le glaçage se solidifie.

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Avis sur la recette Trois chocolats sur croustillant pralinoise

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

5



(90 avis)

Amandine - 16 juillet 2014
Excellent

Exélente recette!! Elle a fait l'unanimité! J'ai suivi les conseils des commentaires et ai doublé les doses de chocolats, en ayant préparé mes 3 chantilly le matin, c'était un régal.
Pour casser le coté "tout" choco, j'ai décoré le dessus du gâteau avec des fraises et framboises fraiches, le TOP!!

Sarah - 26 mai 2014
Excellent

Trop bonne recette j'adore

c. -  1 mai 2014
Bien

impossible de faire la crème fraîche avec la crème uht. le croustillant est parfait avec le biscuit très réussi. pour les mousses, ceux qui ne savent pas faire de crème fraîche, ne pas tester !!. la prochaine fois, je fais trois mousses, avec la recette type de mousse au chocolat.

je ne recommande pas cette recette.

Bouiba - 22 avril 2014

Excellent
Très bon et facile a faire en suivant la recette a la lettre. J'ai juste multiplié les quantités de crème par 1,5 pour avoir
une couche plus épaisse. A refaire sans hésiter.

apprentie patissiere - 15 avril 2014

Bonjour, quelle dimension de moule prenez vous? Pour un moule rond et un carré? Je dois en faire 2 pour paques, j'ai peur de rater, mais avec vos conseils je devrais m'en sortir!! Je dois les faire samedi, le 1er sera mangé dimanche, le second lundi, comment dois-je les conserver? au congel? au frigo? combien de temps avant de les déguster doit-on les sortir? Merci beaucoup

Vivi -  2 avril 2014
Excellent

Excellent, un vrai délice

Sarah - 11 mars 2014
Excellent

Trop top
Trop bon j en ai déjà fait 4 et je change par caramel le chocolats noir pour variée .

Nadia -  1 janvier 2014
Excellent

La meilleure
Tout le Monde a adoré le croustillant! Manque de creme fraiche fleurette 30% remplacée par de l entiere... A ne pas Faire!

julie - 21 décembre 2013
Excellent

july
j' adore cette recette car elle est facile a réalisé et ma famille me la réclame a chaque fois qu' ils viennent

catherine_v99 - 19 décembre 2013
Excellent

la meilleure