Cheesecake exotique et son caramel au fruit de la passion

4 / 5  basé sur 5 avis
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Une recette de cheesecake très parfumée, qui invite au voyage. De quoi étonner votre gourmandise.

Recette proposée par Charline Jacquinet

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 35 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la croûte : mixer les biscuits à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert. Mélanger ou repasser au mixer.
  2. 2
    Tapisser un moule à charnière (ici de 11 cm de diamètre) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfourner 5 minutes à 180°c (thermostat 6). Laisser refroidir.
  3. 3
    Pour l’appareil : battre le tresana, ajouter le sucre et le jus de citron vert. Bien mélanger pour une masse homogène. Ajouter l’œuf. Battre vigoureusement. Déposer l’appareil à cheesecake sur la croûte. Lisser à l'aide d'une maryse.
  4. 4
    Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pour 30 minutes à 150°c (thermostat 5) selon le four. Sorti du four, le cheesecake doit être encore tremblotant. Passer un couteau entre le bord du moule pour aider au démoulage. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  5. Pour finir
    Pour le caramel au fruit de la passion : prélever la pulpe du fruit de la passion. Si vous n’aimez pas les graines, les filtrer. Préparer un caramel à sec : faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuer à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°c). Retirer du feu, décuire avec le jus de fruit de la passion (ou le jus + les graines) et le citron vert en remuant énergétiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène, puis ajouter la cuillère de lait tout en continuant de battre. Remettre sur feu doux, et laisser réduire 2 à 3 minutes de façon à épaissir légèrement le caramel. Laisser tiédir à température ambiante. Réserver au frais.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Lili -  4 octobre 2015

Le caramel au fruit de la passion se met juste avant de servir ou quelques heures au frigo sur la tarte?
En tout facile a eealiser, il ne me manque plus qu'a y gouter...

Signaler marina99 -  1 janvier 2015
Excellent

Très très bon.
Agréablement surprise par le parfum du fruit de la passion.
La pate est excellettente, parcontre je n ai laissé que 2 h..... et ça a tenu.
Je recommande cette recette

Signaler Habib T -  6 avril 2012
Très bien

Exellent

Signaler gaelle-v58 -  9 novembre 2011
Bien

Bon et une belle couleur

Signaler Isabelle - 30 mars 2010

Question pour la pâte
Vous dites mettre la pâte sur le fond, la photo me semble t-il est également entourée de pâte. En avez-vous mis sur les rebords ? Je vais l'essayer elle paraît très appétissante.

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