Recette Foie gras mi-cuit

Du vrai foie gras !

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Ingrédients

/ pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Foie gras mi-cuit : Etape 1
    Laisser le foie à température ambiante. Enlever les petits nerfs. Ne pas avoir peur d'écraser le foie en dénervant.
  2. 2
    Foie gras mi-cuit : Etape 2
    Ajouter le sel, poivre, muscade et une cuillère à soupe de sauterne.
  3. 3 Reconstituer le foie avec les mains et le déposer sur une feuille en aluminium.
  4. 4
    Foie gras mi-cuit : Etape 4
    Cuire en chaleur pulsée à 120°C (thermostat 2) pendant 35 minutes
  5. 5 Sortir du four et mouler dans une terrine Laisser reposer 48 heures au réfrigérateur.
  6. Pour finir
    Foie gras mi-cuit : Etape 6
    C'est prêt.

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(1 avis)

Signaler Carole - 26 novembre 2008

Pulsée ?
Je souhaiterais savoir ce que veut dire chaleur pulsée ? Et aussi existe-t-il une technique infaillible pour dénerver le foie ? Par avance, merci de votre réponse.