Recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Recette proposée par Marie Viennot

La mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des speculoos, et la délicatesse de la gelée de poires.

5 / 5  (306 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 6 h
  • 7 h

Préparation Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.
2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.
3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.
4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Pour finir
Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos : Etape 5
Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

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Avis sur la recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

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Note moyenne :

5



(306 avis)

Signaler Jeremy - 18 avril 2016
Excellent

Excellente recette! Assez facile niveau préparation. J'ai mis double dose de caramel beurre salé car avec la crème, le goût est moins prononcé. À refaire

Signaler Lili60540 - 21 mars 2016
Excellent

Excellent, mais j'ai remplacer le spéculos par des gâteaux anglais. Facil et super frais, une recette genial

Signaler manu73 - 28 février 2016
Excellent

Excellent dessert mais je diminue beaucoup la quantité de sucre car spéculos, chocolat, poires au sirop déjà beaucoup sucrés. Ôter la crème avec le fondant chocolat remplacée par les blancs des 2 œufs battus en neige. Facile à réaliser et peut se faire la veille. Le sortir du frigo quelque temps pour être plus moelleux. Bon appétit!

Signaler Live_bis - 28 février 2016
Excellent

Facile à préparer et surtout se congèle sans problème !,!!!!!

Signaler Delphine - 19 février 2016

Peux-t-on le préparer 2 jours à l'avance?
Merci par avance pour votre reponse,
Delphine

Signaler 59Mary - 18 février 2016
Excellent

Bavarois ou pas.... c'était très bon ! Pour la purée de poire j'ai pris de la compote de poire (plus précisement "dessert poires williams" andr.s). Pratique car on fait la veille. Plusieurs étapes certes mais chaque étape est simple et rapide à réaliser.

Signaler Cha' - 16 février 2016
Excellent

Un délice! tout le monde s'est régalé!!à refaire sans hésiter

Signaler Lili - 31 janvier 2016
Excellent

Super

Signaler Mary - 26 janvier 2016

Sublime dessert que j'ai effectué pour Noël , j'ai eu un sacré succès !

Signaler celiness - 23 janvier 2016
Très bien

Est-ce que c'est bien la crème fleurette qu'il faut mettre dans le fondant et la crème fraîche en chantilly dans la mousse; ou bien l'inverse??
Faut-il que la crème soit montée en chantilly pour mettre dans le fondant au chocolat?
Merci d'avance pour la réponse ;)