Recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Recette proposée par Marie Viennot

La mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des speculoos, et la délicatesse de la gelée de poires.

5 / 5  (266 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 6 h
  • 7 h

Préparation Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.
2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.
3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.
4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Pour finir
Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos : Etape 5
Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

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Avis sur la recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

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Note moyenne :

5



(266 avis)

Emilie - 22 mars 2015
Excellent

Excellent et aussi bon que celui du pâtissier

Faida - 21 mars 2015
Très bien

J ai fait la recette pour mon anniversaire , très très beau et bon, juste petit bémol pour la gelée qui n'était pas transparente, elle ressemblait plutôt à la couleur caramel, dommage j aurai bien voulu la réussir bien transparente, mais sinon dans l ensemble excellent !!! On m a même dit : "c est pas toi qui l'a fait ", je l ai fait avec du chocolat au lait, n étant pas fan du chocolat noir, et pour le sucre j ai mi 75g c était parfait pour nous !!!! Merci pour cette fabuleuse recette ??????

Faida - 18 mars 2015

Dommage que personne ne me réponde mais c est pas grave j ai trouvé mon erreur ??, et pour répondre à Alex moi je vais le faire avec du chocolat au lait je vous en dirais des nouvelles ?

Faida - 17 mars 2015

Bonjour j ai envie de faire cetTe recette, et j ai prévu de la faire jeudi pour mon anniversaire vendredi ?? mais à la lecture de la recette j ai un petit souci, au début ca dit faire fondre le chocolat avec le beurre, jusque là ok mais ensuite ca dit ajouté la crème, pourriez vous me dire qu'elle créme on parle ? Car après on reparle de la crème chantilly là ok aussi. Faut il faire deux creme chantilly, et introduire une première couche sur le biscuit speculoos? Merci de m éclairer sur ce point, car j ai vraiment envie de faire ce gateau le 19mars merci beaucoup d avance ??

Marie-Christine  - 14 mars 2015
Excellent

Excellent, aussi beau que bon

Btem -  9 mars 2015

Excellent

sylvie 08140 -  8 mars 2015
Excellent

une tuerie d'ailleurs je recommence samedi en format xxxl pour les deux ans de ma petite fille !!!

Emeline - 27 février 2015

Gâteau
il a l'air trop bon !
Ma suggestion : jsp

Alex - 27 février 2015

Bonjour peut remplacer par du chocolat au lait ? Si oui quel ingrédients doit on réduire ? Merci

varta - 26 février 2015
Excellent

Topissime !
A chaque fois un vrai succes!