Recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Recette proposée par Marie Viennot

La mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des speculoos, et la délicatesse de la gelée de poires.

5 / 5  (252 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 6 h
  • 7 h

Préparation Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.
2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.
3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.
4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Pour finir
Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos : Etape 5
Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

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Avis sur la recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

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Note moyenne :

5



(252 avis)

Gaelle - 21 décembre 2014
Excellent

Bg du 92
g essayer et cetait tres bon merci pour cette recette.
Ma suggestion : tres bon

Geraldine et Jonathan - 15 décembre 2014
Excellent

Excellent dessert ! Nous l'avons fait à Noël l'année dernière et c'était une réussite totale !! Merci encore !! Maintenant faut trouver mieux pour cette année ^^

Kaena -  2 décembre 2014
Excellent

C long mais très simple à faire et le résultat est digne d'un grand pâtissier.

Nadia - 23 novembre 2014

Franchement très très déçu du résulta j ai suivie a la lettre la recette et ce n est pas la première fois que je fait des gâteaux dommage pourtant j était très motivée

Fatoumata - 19 novembre 2014

Les roks boons
exellent:c'est super que mm je peut en faire tout les jours
Ma suggestion : Exellent

Dey - 18 novembre 2014
Excellent

Recette géniale !!!
Bavarois réalisés pour un anniversaire, un vrai REGAL, à refaire.
De plus super simple à réaliser.

Lecli -  3 novembre 2014

C bn
J'ai ador? le faire pour l'anniversaire de mon p?re
Ma suggestion : Non

val120 -  3 novembre 2014
Excellent

Excellent, gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma petite fille. Les invités pensaient qu'il venait de chez le pâtissier.
Pour obtenir des bords parfaits j'ai utilisé un cercle amovible et du rhodoïde ...

Mimi - 23 octobre 2014

Excellent!! Certe du travaille mais sa vault le coup car c'est un delic! Trop bon et très jolie aux yeux!!

hjlgkgf - 29 septembre 2014

tres bon