Recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Recette proposée par Marie Viennot

La mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des speculoos, et la délicatesse de la gelée de poires.

5 / 5  (248 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 6 h
  • 7 h

Préparation Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.
2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.
3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.
4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Pour finir
Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos : Etape 5
Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

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Avis sur la recette Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

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Note moyenne :

5



(248 avis)

Céline -  8 septembre 2014

Une super recette, le gâteau est vraiment bon, tous mes invités ont adoré
J'ai suivi les conseils des commentaires et j'ai mis moins de sucre, et j'ai remplacé les feuilles de gélatine par du agar agar (végétarisme oblige) c'était nickel

Laruse -  1 septembre 2014
Excellent

Super, plein de monde à la maison ce soir... Et tous ont léché les assiettes à dessert !!!

Nicolas - 13 août 2014
Très bien

Vraiment pas mal ! A faire

Sab - 31 juillet 2014

Succulent !! Très délicat à faire et très long mais ça vaut le coup!!

N?ve - 26 juillet 2014

Effet réussit ! Très bon a refaire!

Frank -  6 juillet 2014

Extrêmement beurck
Hzizvfkdj CONNARD
Ma suggestion : Heuevd CONNARD

jeannette - 14 juin 2014

tres bien
tres bonne recette
Ma suggestion : rien a changer

Hk - 28 mai 2014

Bavaroi
c'était très bon
Ma suggestion : Je n'ai pas compris les explications de la recette est la recette à réaliser et très longues certes et je trouve qu'il y a un petit peu de sucre un petit peu trop de sucre

Mimi - 28 mai 2014

Bavarois
j'ai adoré c'était délicieux poire chocolat se marie très bien cela fait une explosion de saveur en bouche
Ma suggestion : Il faut faire attention car il faut bien doser le spéculoos car celui ci est très sucrée et cela peut nous amener à la catastrophe gustatives

Fred - 18 mai 2014

Excellent
il est vraiment super bon et très joli !!! juste un peu long mais le résultat est simplement magique !!!
je l'ai déjà fait 3 fois et mes invités ont adorés !
je vous le recommande !!!
Ma suggestion : pour moi la recette est idéale. rien à changer