Bavarois poire chocolat : la meilleure recette

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Découvrez la recette de Bavarois poire chocolat, un dessert léger, chic et grandiose grâce à sa mousse poire, le fondant du chocolat, le croquant des spéculoos, et la délicatesse de la gelée de poires.

Recette proposée par Marie Viennot

Ingrédients

  • Pour le craquant :
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 6 h
  • 7 h

Préparation

  1. 1
    Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.
  2. 2
    Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.
  3. 3
    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.
  4. 4
    Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
  5. Pour finir
    Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(324 avis)

Signaler melissoune96 -  7 avril 2017
Bien

CELUI QUI A ECRIT CETTE RECETTE DOIT CHANGER DOIT REVOIR LA PREPARATION. ON S'Y PERD BEAUCOUP J'AI DU LIRE ET RELIRE POUR LA COMPRENDRE.
POUR LA CREME FLEURETTE CEST PAS POSSIBLE DE MONTER EN CHANTILLY? IL FAUT LIQUIDE ENTIERE.... ET POUR LA CREME FRAICHE IL FAUT LIQUIDE ENTIERE AUSSI POUR MONTER EN CHANTILLY.
SINON TROP DE SUCRE ET POUR CEUX QUI SOUHAITE EN FAIRE UN GATEAU INDIVIDUELLE METTEZ MOINS DE CHOCOLAT ET DE SUCRE AUSSI.

SINON RECETTE PAS MAL

Signaler M -  2 avril 2017
Très bien

Excellent mais la mousse au poire on sens pas trop le goût de la poire

Signaler melinette - 22 mars 2017
Très bien

je prévois de le faire pour dimanche... Niveau quantité, je ne souhaite pas le faire en individuel, est-ce que les quantités sont bonnes pour faire le faire dans un cercle ou u cadre ?? Et, puis-je le faire samedi ????

Signaler Prisca - 22 mars 2017

Il faut mixer les poires...

 

Signaler Ady - 14 mars 2017
Excellent

Excellant ! Je l'ai fait 2 fois, une fois la recette original et une autre en remplaçant les poires par des framboises, avec une gelée de framboise. Trop bon !

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