Tarte aux pommes crémeuse

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C'est une recette de ma maman qui plaît toujours à mes invités.

Recette proposée par Li Ama

Ingrédients

  • Pâte sablée:
  • 225 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 1 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre
  • Crème patissière :
  • 50 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 blanc battu en neige avec une pincée de sel
  • 120 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • Caramélisation :
  • 3 pommes
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre brun

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte sablée : faire une fontaine avec la farine tamisée. Incorporer le beurre ramolli en morceaux pour faire le sable. Battre l'oeuf, le sucre et le sel. Ensuite incorporer le mélange à la farine. Le travailler du bout des doigts (ne pas trop la mélanger, essayer de faire du sable). Abaisser la pâte dans le moule à tarte car la pâte est très friable. Cuire à blanc la pâte sablée, c'est à dire mettre un rond de feuille de cuisson ou d'aluminium et mettre des haricots secs. Faire cuire 20 à 30 minutes environ à 180°C, thermostat 6.
  2. 2
    Crème pâtissière : mettre 20 cl de lait dans un bol et mélanger avec la farine et les jaunes d'oeufs. Faire bouillir le reste du lait avec le sucre. Ensuite ajouter le mélange lait, farine et oeufs à l'aide d'une passette afin de ne pas avoir de grumeaux. Faire épaissir. Eteindre le feux et ajouter le beurre. Laisser un peu refroidir et ajouter le blanc d'oeuf battu en neige avec une pincée de sel. Recouvrir la pâte sablée de la crème pâtissière.
  3. Pour finir
    Caramélisation : couper les 3 pommes en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre et le sucre et ajouter les lamelles de pommes (attention, ne pas faire brûler le caramel). Laisser imprégner les pommes pendant environ 5 minutes en remuant toujours bien. Puis recouvrir la crème pâtissière des lamelles de pommes et ajouter un peu du jus de caramel mais pas trop.

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