Tiramisu gourmand

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Mon dessert préféré.

Recette proposée par Sélyne Savary

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 160 g de sucre semoule
  • 500 g de mascarpone
  • 20 biscuits à la cuiller (pas de boudoirs)
  • un peu de rhum brun ou de grappa, au choix
  • 1/4 l de café très fort
  • cacao en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 12 h
  • 12 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur.
  2. 2
    Faites couler votre café puis ajoutez-y le rhum ou la grappa.
  3. 3
    Trempez chaque biscuit dans le café, eliminez l’excédent dent de café (il doit rester un tout petit peu imbibé), puis tapissez le fond d’un moule à manqué ou en verre (idéalement 26 cm de diamètre).
  4. 4
    Blanchissez les jaunes avec le sucre, c'est à dire mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange totalement homogène.
  5. 5
    Battez les blancs en neige, ils doivent être très fermes.
  6. Pour finir
    A présent voici la phase la plus délicate, incorporez progressivement les blancs à l’appareil (oeufs-sucre- mascarpone) sans les casser, il ne faut surtout pas mélanger ou fouetter mais aérer par un mouvement de bas en haut à l’aide de la maryse ou de la spatule, le tout doit évidemment être homogène.

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