Recette Gâteau italien aux framboises et à l'amande

1Mettre les 5 premiers ingrédients dans une casserole, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en brassant régulièrement jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit tendre mais encore al dente. Retirer du feu, puis réserver.

2Dans un bol, mélanger les amandes moulues, la farine de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sucre et le sel.
Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique, l'oeuf, le lait, la crème sûre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.

3Incorporer graduellement le mélange de riz en mélangeant à basse vitesse, faire faire de même avec les ingrédients secs. Plier délicatement les framboises dans la pâte, puis la verser dans un moule rond de 23 cm à fond amovible, qui aura été au préalable beurré et fariné.

4Cuire au four préchauffé à 180°C, thermostat 6 pendant 30 à 35 minutes. Retirer le gâteau du four, puis laisser refroidir 1 heure avant de le démouler et de le recouvrir de crème de mascarpone. Décorer avec les framboises restantes. Servir le gâteau immédiatement, ou le réfrigérer.
Retirer le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

5Crème de mascarpone : dans un petit bol, bien intégrer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la consistance et la texture d'un glaçage. Utiliser immédiatement ou couvrir la crème et la réserver au réfrigérateur. La laisser revenir à la température de la pièce avant de l'utiliser.