Recette Falafel

Les falafels, tout un poème...

4 / 5  (12 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 200 g de pois chiches
  • 500 g de fèves sèches
  • 1 oignon moyen
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • sel
  • huile pour friture

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 5 mn
  • 30 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation Falafel

1 Faire tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau pendant 12 heures, les égoutter et les cuire 45 minutes à l'auto-cuiseur.
2 Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil. Passer les fèves et les pois chiches au mixeur. Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, la farine, les épices et le sel. Pétrir le tout avec les mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Rassembler la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
3 Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros. Faire frire 2 à 3 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant.
Pour finir
Servir chaud ou froid avec du tahin et du taboulé à la libanaise.

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Avis sur la recette Falafel

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Note moyenne :

4



(12 avis)

katharina-r - 15 mars 2013
Très bien

Très bon
La texture et le gout me rappelle nos voyages...
Ma suggestion : Je les fais cuire en forme de galettes dans une poele avec un peu d'huile. A servir avec une sauce au yaourt

Warwick - 15 octobre 2011
Excellent

Suite avis
Faire bien attention pour la cuisson à ce que les boulettes soient bien plongées dans l'huile pour qu'elles ne se désagrègent pas... Préférer une petite casserole pour ne pas trop en gaspiller...

Warwick - 12 octobre 2011

Suggestion
Dans la recette originale il ne faut pas cuire le pois chiche ni les fèves... Les faire tremper puis les passer directement au mixeur.
Par ailleurs il n y'a pas de basilic mais de la coriandre fraiche, une petite botte.
Ingrédient indispensable pour faire gonfler les boulettes: une petite cuiller a café de bicarbonate de soude+++ et un œuf à rajouter 10' avant la cuisson.

Bon appétit

Garfy -  2 septembre 2011
Excellent

Une très bonne base pour des plats originaux
Le falafel est une base commune à plusieurs pays pour différentes recettes.
Ma suggestion : Ces boulettes sont une base commune qui sert à réaliser le falafel israélien, terme qui désigne alors un sandwich végétarien délicieux, à base de ces boulettes de pois chiche.
Il se réalise dans une pita (galette plate ronde semi-molle, scindée en deux)
le falafel israélien est donc un plat facile à emporter contenant ces boulettes ; avec des légumes coupés, dont aubergine, etc.) et une sauce blanche au sésame, tout cela est mis chaud dans la pita, avec quatre à six boulettes de falafel, ce qui en fait un en-cas végétarien assez délicieux et léger. Le falafel fait l’objet d’un concours de cuisine en israël, et chaque revendeur de rue se fait appeler « le roi du falafel ». Les ingrédients du falafel sont nommés dans la bible.
On en trouve donc au Liban et en Israël, ou il est quasiment un plat national, ainsi que dans les quartiers juifs dans le monde, il est très en vogue à New-york.

Léa - 15 novembre 2010
Très bien

Avis
Ma suggestion : Meilleur servi avec une sauce blanche faite maison et des crudités.

Annie - 26 novembre 2009

Bon
J'aime beaucoup les falafels, c'est un plat économique, plein de protéines et complet.
Ma suggestion : Il faut faire cuire les fèves et les pois sans sel (autrement, ça ne cuit jamais !). On sale après. Il faut utiliser, comme précisé dans la recette, des fèves sèches, avec les pois chiches. Si les fèves ne sont pas sèches, ce ne sont plus des falafels.

Nora - 17 juin 2009

Décevant
J'ai scrupuleusement suivi cette recette et malheureusement le succès n'a pas été au rendez-vous. Les falafels se délient complètement à la cuisson. Moi qui me faisait une joie de les déguster !Il y aurait-il une astuce afin de parer à cela ?

Cécile -  1 janvier 2009
Bien

Déçue
Le temps de cuisson à la vapeur était insuffisant, les fèves étaient dures. J'ai obtenu une grosse quantité de boulettes (bien plus de 30) et, pour finir, les boulettes se sont décomposées dans la cuisson. Dommage le goût était satisfaisant.
Ma suggestion : Utiliser des fèves congelées et des pois chiches en bocal. Rouler les boulettes dans la farine ou les paner avant de les cuire.

Annie - 17 novembre 2008

Question
Peut-on remplacer les fèves par un autre ingrédient ? Merci.

Muriel - 13 novembre 2008

Les fèves
Où trouver des fèves sèches ? Si j'en prends des fraîches ou surgelées, combien faut-il en prendre ?