Recette Magret séché

6 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Sandrine Vollet

Une recette facile qui accompagne les salades, ou à servir en tranches très fines à l'apéro.

Facile

Pour 8 personnes :

• 1 magret de canard gras
• du gros sel de Bayonne
• thym
• poivre

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 10 mn

 

Préparation Magret séché

1Dans un plat creux, mettre une couche de 1 cm de gros sel puis le ou les magrets, côté viande dans le fond du plat. Entre chaque magret, poser une branche de thym.

2Recouvrir les magrets de gros sel, on ne doit plus les voir du tout.

3Mettre au réfrigérateur pendant 36 h, au delà, les magrets seraient trop salés.

4Après 36 h, ôter tout le sel et frotter les magrets avec un sopalin ou une petite brosse pour enlever toute trace de sel.

5Remettre les magrets dans le plat mais cette fois, le côté peau sur le plat, donc face viande visible.

6Laisser les magrets sécher pendant 2 semaines si vous avez un réfrigérateur ventilé, sinon pendant 3 semaines dans un réfrigérateur classique. Au bout de cette durée, les magrets sont prêts à être consommés.

Pour finir... Couper des tranches fines pour mettre dans les salades, et conserver les magrets dans une boîte hermétique. Bon appétit !

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Recette proposée par Sandrine Vollet

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Verrine fève-chèvre

Crème de betteraves et sa chantilly au poivre long

 

Vos avis sur la recette magret séché

  6 avis pour cette recette

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• L'avis de Sabine sur la recette Magret séché
  Question Durant les trois semaines de sechage faut il couvrir les magrets avec quelque chose ?
  
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• L'avis de Didier Robin sur la recette Magret séché
  Trop salé, voici pourquoi Quand tu enlèves la peau, tu sorts la protection et donc ton magret se sale des 2 côtés. Si tu veux sortir la peau, tu peux le faire avant de trancher ton magret sinon tu le passes maximum 12h (comme une queue de saumon).
  
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• L'avis de Janine Quenette sur la recette Magret séché
  Magret séché Je ne laisse le magret que 24 heures dans le sel, c'est suffisant. Ensuite, après avoir enlevé le sel, je poivre et le mets dans le réfrigérateur sur du papier absorbant.
  
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• L'avis de Regis Bourbon sur la recette Magret séché
  Magret de canard séché Bonjour, j'ai réalisé cette recette, sans le gras que j'ai recouvert de sel de Guérande ; temps : 24 heures. Une fois rincé, séché en cave (15 jours), c'était trop salé. Que faire ? Merci de la réponse.
  Ma suggestion : Bien que salé, excellent en omelette ou à l'apéro.
  
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• L'avis de Corinne sur la recette Magret séché
  Variante fumée
  Ma suggestion : Après séchage, je badigeonne chaque côté de poivre du moulin et je fais sécher le magret dans ma cheminée pendant trois semaines maximum.
  
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