Recette Magret séché

Recette proposée par Sandrine Vollet

Une recette facile qui accompagne les salades, ou à servir en tranches très fines à l'apéro.

4 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation Magret séché

1 Dans un plat creux, mettre une couche de 1 cm de gros sel puis le ou les magrets, côté viande dans le fond du plat. Entre chaque magret, poser une branche de thym.
2 Recouvrir les magrets de gros sel, on ne doit plus les voir du tout.
3 Mettre au réfrigérateur pendant 36 h, au delà, les magrets seraient trop salés.
4 Après 36 h, ôter tout le sel et frotter les magrets avec un sopalin ou une petite brosse pour enlever toute trace de sel.
5 Remettre les magrets dans le plat mais cette fois, le côté peau sur le plat, donc face viande visible.
Pour finir
Laisser les magrets sécher pendant 2 semaines si vous avez un réfrigérateur ventilé, sinon pendant 3 semaines dans un réfrigérateur classique. Au bout de cette durée, les magrets sont prêts à être consommés.

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Avis sur la recette Magret séché

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Note moyenne :

4



(10 avis)

Solalotoise -  3 décembre 2013
Excellent

Magret séché
Je n'ai pas tenté cette recette.
Ma suggestion : Je pratique comme je l'ai appris depuis 30 ans. Je pose les magrets sur 1 a 2 cm de gros sel coté graisse, viande dessus. Avant je les ais enduit de l'aromate désiré,[ 5 poivres, piment d’Espelette (attention il en faut peu de ce qui pique) estragon, thym, romarin] et je recouvre le tout de gros sel, mais juste un peu sur la viande. je les laisse au frigo de 24 a 48 h selon humidité du sel. Ensuite j’essuie sel et aromate humides, je passe un fil du coté épais du magret , réenduit d'aromate, et met en séchage, pendu par le fil dans un sac a jambon dans un endroit ventilé 2 a 3 semaines. Ainsi le magret reste souple et c'est un régal.

Seb -  9 mai 2013
Très bien

Magret sèché
Effectivement, le temps de salaison peut être réduit mais cette recette est efficace

christian - 22 avril 2013
Excellent

trumchris
recette classique mais efficace , je la fait depuis toujours
Ma suggestion : surtout ne pas le laisser 48h de plus!!!
pour ma part je les fait au sel de guérande

HELENE - 10 mars 2013
Bien

Hélène
Temps de salage trop long
Ma suggestion : Voilà une vingtaine d'années que je procède de la même façon et le résultat est toujours aussi bon : je recouvre la chair de mon magret de poivre (pas le gras). Dans une terrine, je dépose une couche de gros sel, le magret et je le recouvre d'une autre couche de gros sel. Je l'oublie au frigo 12 H (c'est largement suffisant) puis je le débarrasse du sel (je ne gratte pas le poivre) et je le pends à un clou sur le côté de ma cheminée qui brûle en permanence (7 jours) en prenant soin de mettre une coupelle, car en fondant, le gras risque de tâcher la cheminée. On peut faire exactement la même chose avec un poêle à bois. Si vous n'avez pas ce genre de chauffage, après salage, il suffit de le faire sécher au frigo environ 3 semaines.

sabine - 10 novembre 2011
Bien

question
durant les trois semaines de "sechage" faut il couvrir les magrets avec quelque chose ?

didier-r8 -  2 avril 2010

Trop salé, voici pourquoi
Quand tu enlèves la peau, tu sorts la protection et donc ton magret se sale des 2 côtés. Si tu veux sortir la peau, tu peux le faire avant de trancher ton magret sinon tu le passes maximum 12h (comme une queue de saumon).

Janine - 29 octobre 2009

Magret séché
Je ne laisse le magret que 24 heures dans le sel, c'est suffisant. Ensuite, après avoir enlevé le sel, je poivre et le mets
dans le réfrigérateur sur du papier absorbant.

Regis -  4 octobre 2008

Magret de canard séché
Bonjour, j'ai réalisé cette recette, sans le gras que j'ai recouvert de sel de Guérande ; temps : 24 heures. Une fois rincé, séché en cave (15 jours), c'était trop salé. Que faire ? Merci de la réponse.
Ma suggestion : Bien que salé, excellent en omelette ou à l'apéro.

Corinne - 24 mai 2008
Excellent

Variante fumée
Ma suggestion : Après séchage, je badigeonne chaque côté de poivre du moulin et je fais sécher le magret dans ma cheminée pendant trois semaines maximum.

Arlette -  9 mai 2008
Excellent

Séchage
Je fais la même chose pour le salage mais je mets la peau en dessous
pour le séchage.
Ma suggestion : Ne pas le laisser à l'air libre dans le refrigérateur mais dans un papier sulfurisé.