Recette Charlotte nantaise

1Pelez les carottes et les navets, coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, supprimez leur cœur et coupez les navets en rondelles. Faites cuire le tout dans de l’eau bouillante et salée pendant environs 40 minutes.

2Préparez la farce pendant ce temps : mélangez la chair à saucisse avec le jambon et le veau, ajoutez une grosse poignée de pain rassis ramolli dans du lait et pressé, les œufs entiers, salez, poivrez, ajoutez le persil haché et le vin blanc.

3Beurrez un moule (normalement à charlotte) et garnissez le fond de carottes coupées en batônnets et sur les cotés les rondelles de navets.

4Mettez une couche de farce, puis une couche de légumes restant et recouvrez du reste de farce.

5Faites cuire au four thermostat 7 (210°C) pendant environ 45 minutes.

6Peu avant la fin de la cuisson, préparez une sauce avec un peu de fécule et le bouillon de bœuf, sachant que pour 1/4 de litre de sauce il faut environ 10 g de fécule, ajoutez du sel, du poivre et des herbes. Faites chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Démoulez votre gâteau, versez le bouillon au pied de celui-ci et décorez de petites branches de persil.