Nems au poulet et crabe

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J'aime beaucoup cuisiner des spécialités d'ailleurs. Ce plat n'est pas très compliqué mais il demande beaucoup de temps, en général les convives sont satisfaits.

Recette proposée par Dominique Fabre

Ingrédients

  • Farce :
  • 1 kg de boeuf haché maigre
  • 2 boîtes de crabes décortiqués ou de crevettes décortiquées
  • 2 oeufs
  • vermicelles chinois (1 grosse poignée)
  • champignons noirs et/ou parfumés
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • sel glutamaté (ou glutamate)
  • Enveloppe :
  • 1 paquet de galettes de riz (500 g)
  • sucre
  • 1 l d’huile (préférer une huile sans odeur)
  • Sauce :
  • Nuoc mam (1ère pression)
  • 1 citron (ou citron vert)
  • sucre
  • Accompagnement :
  • salade verte (laitue de préférence)
  • menthe fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 1 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    La veille : préparation de la farce : faites tremper (30 minutes minimum) les vermicelles chinois et les champignons dans de l’eau tiède. Hachez finement l’oignon et l’ail. Dans un grand saladier (voire très grand), mélangez le boeuf, le crabe (enlevez le cartilage), ou les crevettes, les oeufs, l’oignon et l’ail finement haché. Ajoutez le sel, le poivre, la glutamate. Lorsque les vermicelles et les champignons sont bien détrempés, passez au mixer (hachez très fin). Mélangez le tout avec une cuillère, puis mélangez avec vos deux mains jusqu’à obtenir une farce homogène. A ce stade vous pouvez garder la farce et rouler les nems le lendemain, mais par expérience, les nems roulés la veille résistent mieux à cuisson le lendemain. Pour rouler les nems, il y a un tour de main que vous aurez vite pris avec l’habitude. Faites couler dans un grand récipient de l’eau chaude (pas brûlante), et ajoutez du sucre en poudre (vos nems seront bien dorés à la cuisson). Faites tremper une galette de riz (à manipuler avec précaution, très cassable à sec) dans le récipient. Attendez que la galette soit souple (mais pas trop sinon elle se déchire), étalez-la sur un torchon propre et sec. Repliez le bord inférieur de la galette sur elle-même (environ la largeur du pouce). Prenez la valeur d’une cuillère à soupe de farce et roulez comme un petit boudin. Disposez la farce sur le bord replié de la galette. Commencez à rouler vers le haut jusqu’à ce que la galette recouvre complètement la farce. A ce stade vous repliez les bords droit et gauche de la galette sur le nem, vous retournez le nem sur lui même et vous terminez de rouler dans le sens inverse dans la portion de galette qui reste. Le nem doit être bien fermé, il ne doit pas y avoir de trou sinon il y aura un problème à la cuisson.
  2. 2
    Le jour même : cuisson : dans une poêle (ou un wok) faites frire les nems sans qu’ils ne se collent les uns aux autres, cette cuisson préalable doit leur donner un aspect “solide”. Lorsque les nems semblent assez “solides”, plongez-les dans un bain d’huile chaude, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur dorée. La cuisson est terminée lorsque les nems semblent assez croustillants (environ 5/6 minutes). Préparation de la sauce : dans un bol préparez la sauce selon proportions suivantes : 1 dose de nuoc-mam pour 3 doses d’eau, ajoutez une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre, goûtez et ajustez selon votre goût (pas trop sucré, et pas trop de citron).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Florence -  9 mars 2014
Très bien

Correction
Je suis d'origine viêtnamienne. Là-bas, il s'agit bien de rouleaux de printemps. ils sont frits. Il existe sinon les rouleaux d'été qui se mangent crû.

Signaler Anonyme -  6 septembre 2012

Correction
Je suis chinoise et en chinois les "chun Juan" sont frits, et ce mots veut dire rouleau de printemps en traduisant mot par mot. Donc l'auteur de la recette n'a pas faux.

Signaler Nicole -  9 novembre 2009

Petite remarque
Erreur de dénomination : il s'agit de pâtés impériaux et non de rouleaux de printemps qui eux ne sont jamais frits.

Signaler Delphine - 11 mai 2009

Nems et non rouleaux de printemps
Il y a juste un erreur de titre. Il s'agit de nems (frits) et non de rouleaux de printemps (produits non cuits une fois terminé la préparation). Sinon, très bonne recette.

Signaler Floriane -  8 juillet 2008
Bien

Des nems
Ce ne sont pas des rouleaux de printemps, mais des nems. Les nems sont frits, pas les rouleaux de printemps.

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