Fraisier inratable

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Un classique facile à préparer

Recette proposée par Sebastien De Jesus

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Pour la crème mousseline :
  • 400 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 g de Maïzena
  • 200 g de beurre mou
  • Pour le sirop :
  • 100 g d’eau
  • 125 g de sucre
  • 25 ml de kirsch
  • Pour la décoration :
  • 800 g de fraises
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • colorants alimentaires

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 14 mn
  • 6 h
  • 6 h 54 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, fouettez les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation dans un moule recouvert de papier de cuisson. Mettez au four 10 à 12 minutes. La génoise reste assez pâle. Démoulez après quelques minutes.
  2. 2
    Préparez la crème. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchiment. Ajoutez la Maïzena. Versez la préparation sur le lait bouillant et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir. Sortez la crème du réfrigérateur, laissez-la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
  3. 3
    Préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
  4. 4
    Coupez deux ronds dans la génoise. Posez une moitié sur un plat et imbibez-la de sirop. Positionnez le cadre (moule amovible). Placez les moitiés de fraises sur le tour du cadre, et quelques-unes au fond. Mettez la première partie de la crème en commençant par le tour en insistant bien avec le dos de la cuillère. Disposez des fraises dessus et finissez avec la crème. Gardez 4 cuillères à soupe pour la fin (pour fixer la pâte d'amande). Disposez la seconde moitié de génoise et imbibez-la de sirop, tassez légèrement. Remettez une couche fine de crème. Mettez au frais 6 heures minimum. Démoulez délicatemement en enlevant le cadre.
  5. Pour finir
    Pour la décoration, faites une pâte d'amande, en mélangant 200 g d'amandes en poudre et 200 g de sucre glace. Incoporez-y petit à petit le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une boule. Colorez selon vos envies. Etalez la pâte et coupez un cercle. Disposez-le au-dessus du gâteau. Décorez avec des fraises.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler katiealone -  6 avril 2014

j'ai eux un peux de mal a faire cette recette car le fraisier se fait de différente façon. pour la génoise il faut mettre 30g de beurre dans la patte. et je vous conseille de la fouetter au batteur sans le mettre sur le feux. la pâte et plus lisse et sa fait une meilleure pâte. si vous méter de couche de génoise fait en deux car les quantité donner dans sel si son petite et tu coup sa fait vraiment quelque chose de petit.
pour le décor j'ai décider de mettre du coulis de fraise dessus. car je trouve la pâte d'amande trop sucré.
j'ai du regarder plusieurs recette en mm temps pour cette recette car je la trouve pas trés complète.

Signaler cunegonde - 15 avril 2012
Excellent

Un Délice
Facile à faire même si la recette est longue. Et pour le résultat on peut se permettre d'y passer du temps... on est fièr de présenter ce dessert!

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