Tartare aux 2 saumons et Granny Smith

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Et bien une petite entrée sympa que l'on servait dans un restaurant où je bossais.

Recette proposée par Gilles Barbier

Ingrédients

  • 1 Granny Smith
  • 100 g de saumon extra frais
  • 50 g de saumon fume
  • Huile d'olive
  • Une cuillère de raifort
  • 50 g de crème liquide
  • Sel poivre
  • 1 citron
  • 1 échalotte
  • Persil ou ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Hacher le saumon fumé et le frais, et les disposer dans un récipient.
  2. 2
    Vider la pomme à l'aide d'un vide pomme, tailler 4 fines tranches, éplucher le reste de la pomme et la tailler en petits dés de 0,3 cm.
  3. 3
    Mélanger les dés de pommes aux saumon, assaisonner en sel, poivre, huile d'olive, un trait de citron, le persil ou ciboulette et un peu d'échalote ciselée.
  4. 4
    Préparer la crème au raifort avec la crème et le raifort. Saler, poivrer.
  5. Pour finir
    Dresser en "mille feuilles" avec les tranche de pommes et le mélange saumon, disposer la sauce à votre goût.

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