Crème glacée au lait d'amande et coulis de cerises
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Ingrédients
- Crème glacée au lait d'amande :
- 40 cl de lait
- 30 cl de crème liquide entière
- 75 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe d'amande douce ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- Coulis de cerises :
- 400 g de cerises égouttées
- 80 g de sucre en poudre
- Facultatif :
- Kirsch
- Pour le dressage :
- Quelques amandes effilées torréfiées
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 50 mn
- 18 mn
- 5 h 08 mn
Préparation
- 1 Pour la crème glacée au lait d’amande, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense). Laisser infuser 15 minutes hors du feu. Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût. Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d’œufs-sucre. Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
- 2 Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière. Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures (de la même façon, à adapter selon le type de congélateur).
- 3 La crème glacée étant au congélateur, préparer le coulis de cerise. S’assurer qu’il n’y ait aucun noyau dans les cerises. Les mettre dans une casserole, faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement. Mixer, puis ajouter le sucre et la liqueur éventuelle. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver au frais. Lorsque la crème glacée est "prête", y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent "séparées", pour former des marbrures. Remettre au congélateur pendant 2 heures.
-
Pour finirLorsque la crème glacée est « prête », y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent « séparées », pour former des marbrures. Remettre au congélateur pendant 2 heures.
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