Crème glacée au lait d’amande et coulis de cerises

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Ingrédients

  • Crème glacée au lait d’amande :
  • 40 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 cuillères à soupe d’amande douce ou quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • Coulis de cerises :
  • 400 g de cerises égouttées
  • 80 g de sucre en poudre
  • Facultatif :
  • Kirsch
  • Pour le dressage :
  • Quelques amandes effilées torréfiées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 18 mn
  • 4 h
  • 5 h 08 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la crème glacée au lait d’amande, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense). Laisser infuser 15 minutes hors du feu. Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût. Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d’œufs-sucre. Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.
  2. 2
    Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière. Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures (de la même façon, à adapter selon le type de congélateur).
  3. 3
    La crème glacée étant au congélateur, préparer le coulis de cerise. S’assurer qu’il n’y ait aucun noyau dans les cerises. Les mettre dans une casserole, faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement. Mixer, puis ajouter le sucre et la liqueur éventuelle. Laisser refroidir à température ambiante. Réserver au frais. Lorsque la crème glacée est "prête", y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent "séparées", pour former des marbrures. Remettre au congélateur pendant 2 heures.
  4. Pour finir
    Lorsque la crème glacée est « prête », y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent « séparées », pour former des marbrures. Remettre au congélateur pendant 2 heures.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler brodeuse77 - 25 juillet 2014

Le lait d'amandes se fait avec des amandes pilées infusées dans de l"eau;certainement pas dans du lait!

Signaler Loha - 25 mai 2011
Excellent

Longs temps mais...
Convenable a la recette!! Cette recette est très bonne recette!
Ma suggestion : Même pour des petit appétit vous pouvais mangeais dans une assiette a plus que 4

Signaler Charline -  6 août 2008
Excellent

Réponse
Merci de m’avoir signalé ce problème, en effet, toute la recette était en fouilli. Je crois que le jour où je l’ai écrite sur Word, mon frère de 3 ans est passé par là, il aime beaucoup appuyer sur les touches et jouer avec la souris... J’aurais dû vérifier !
Heureusement, je note mes recettes dans un carnet, donc voilà, c’est rectifié !

Signaler Brigitte -  4 août 2008

Une question
Il semble que la crème liquide et les jaunes d'oeufs ont déjà été utilisés au début de la recette. Que signifie ajouter la crème restante ? Merci.

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